Pabellón Criollo Venezuelano Tradicional
O pabellón criollo é o prato mais conhecido da Venezuela: quatro preparações caseiras juntas em um mesmo prato — carne desfiada, feijões pretos, arroz branco e fatias de banana da terra madura.
Comece na véspera: os feijões vão de molho. No dia do preparo é sobretudo esperar —uma hora e meia para a carne— e essa espera produz o que sustenta todo o resto: o caldo da carne vai para os feijões e também para o arroz. Jogá-lo fora é o único erro grave desta receita.
E banana da terra madura quer dizer madura de verdade: amarela com manchas pretas, porque só aí ela carameliza.
Ingredientes
- 1 kg de carne bovina para desfiar (fraldinha, aba de costela ou vazio)
- 400 g de feijões pretos (caraotas pretas)
- 400 g de arroz branco de grão longo
- 2 bananas da terra maduras (com casca amarela-preta)
- 2 cebolas grandes (finamente picadas)
- 1 pimentão vermelho (finamente picado)
- 1 pimentão verde (finamente picado)
- 4 dentes de alho (descascados e amassados)
- 400 g de tomate caqui triturado
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de sopa de páprica doce (em Portugal, pimentão doce)
- Quantidade necessária de óleo neutro (para os refogados e fritar)
- A gosto: sal e pimenta preta recém-moída
Modo de preparo
- 1
Cozimento e desfiamento da carne: Em uma panela grande com água abundante e uma pitada de sal, ferva a carne (fraldinha ou aba de costela) durante 1 hora e meia ou até que esteja completamente macia. Retire a carne, deixe esfriar um pouco e desfie com as mãos seguindo o sentido da fibra. Não jogue fora o caldo! Coe e reserve para os próximos passos.
- 2
Preparação dos feijões pretos (Caraotas): Hidrate os feijões pretos desde a noite anterior. Cozinhe-os em uma panela com água limpa até que fiquem macios. Em uma frigideira à parte, faça um refogado com metade da cebola, o alho e os pimentões picados. Adicione este refogado aos feijões junto com uma xícara do caldo da carne reservado, metade do cominho e sal a gosto. Cozinhe em fogo baixo até que o caldo engrosse.
- 3
Guisado da carne desfiada: Em uma frigideira grande, prepare o refogado restante com a outra metade da cebola, pimentões e alho. Quando estiverem macios, incorpore o tomate triturado, a páprica doce, o resto do cominho, sal e pimenta. Adicione a carne desfiada e uma xícara do caldo de cozimento reservado. Misture bem e deixe refogar em fogo baixo por 20 minutos até que a carne absorva os sabores e o líquido se reduza quase completamente.
- 4
Cozimento do arroz branco: Em uma panela pequena, refogue um dente de alho amassado com um fio de óleo. Adicione os 400 g de arroz e frite por 1 minuto, até os grãos ficarem brilhantes. Despeje 800 ml do caldo de carne quente (ou água), tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo médio até que a água evapore da superfície. Reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe por mais 12 minutos até que o grão fique solto e al dente.
- 5
Fritura das fatias doces: Descasque as bananas da terra maduras e corte-as de forma diagonal em lâminas ou tiras de uns 0,5 cm de espessura (fatias). Aqueça óleo neutro abundante em uma frigideira e frite em fogo médio até que fiquem douradas e caramelizadas dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente.
- 6
Montagem tradicional do prato: Sirva em cada prato dispondo os quatro componentes separados mas juntos de forma perimetral: uma porção de arroz branco, uma de feijões pretos, uma de carne desfiada e coroe a um lado com as fatias de banana frita quentes.