Panetone Caseiro: o Pão de Natal Brasileiro
O panetone de verdade, com a massa filamentosa que se desfia em vez de cortar. São 45 minutos de trabalho e cerca de cinco horas de crescimento, quase todas com a massa trabalhando sozinha. Frutas cristalizadas e uvas-passas maceradas em suco de laranja.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de fresco)
- 4 ovos
- 150 ml de leite morno
- 120 g de manteiga em ponto pomada
- 1 colher de chá de sal
- Raspas de 1 laranja e de 1 limão
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 150 g de frutas cristalizadas em cubos
- 100 g de uvas-passas
- Suco de 1 laranja para macerar
- 1 forma de papel para panetone de 500 g
Modo de preparo
- 1
Coloque as passas e as frutas cristalizadas numa tigela com o suco de laranja e deixe macerar enquanto prepara a massa. Escorra bem antes de incorporar: o líquido a mais deixa o miolo mole.
- 2
Ative o fermento no leite morno com uma colher do açúcar e espere 10 minutos até espumar.
- 3
Misture a farinha com o açúcar restante e o sal. Junte os ovos, o fermento ativado, as raspas e a baunilha, e sove até integrar.
- 4
Acrescente a manteiga aos poucos, sem pressa. A massa fica pegajosa e depois se recompõe: sove 15 minutos até soltar da tigela e ficar elástica.
- 5
Cubra e deixe crescer até dobrar, de 2 a 3 horas conforme o calor da cozinha.
- 6
Desgaseifique com cuidado, incorpore as frutas escorridas e as passas, e boleie sem trabalhar demais para não perder o ar.
- 7
Passe a massa para a forma de papel e deixe crescer de novo até chegar a dois dedos da borda, cerca de 2 horas.
- 8
Faça um corte em cruz na superfície com uma lâmina e asse a 170 °C por 45 minutos. Se dourar antes do tempo, cubra com papel-alumínio.
- 9
Ao tirar do forno, atravesse com dois espetos perto da base e pendure de cabeça para baixo até esfriar. É esse passo que impede o miolo de ceder com o próprio peso.