Peito de Porco com Manta Assado à Laranja
Uma barriga de porco que fica pronta em pouco mais de uma hora e meia no forno, e precisa de apenas duas coisas: laranja e tempo.
A laranja entra duas vezes. Primeiro se esfrega a carne crua com as metades — não se borrifa: o ácido espalhado por toda a superfície abre as fibras e tempera mais fundo, e esse é o amaciamento. E no final vai suco fresco de novo, que reduz junto com a gordura do assado até ficar concentrado.
As rodelas de tomate vão só nos últimos minutos. Colocadas desde o início se desmancham e soltam água na assadeira.
Na grelha existe a paleta de porco amaciada.
Ingredientes
- 4 kg de peito de porco com manta
- 3 laranjas (cortadas em metades)
- 4 tomates caqui (cortados em fatias)
- Quantidade necessária de azeite de oliva
- A gosto: sal, pimenta-do-reino moída e pimenta vermelha moída
Modo de preparo
- 1
Limpeza e marinada cítrica: Elimine os excessos visíveis de gordura externa na peça de peito de porco com manta. Pegue as metades de laranja e esfregue energicamente toda a superfície da carne para impregná-la com seu suco. Depois, passe a peça com um fio de azeite de oliva e tempere a gosto com sal, pimenta-do-reino e pimenta vermelha moída.
- 2
Primeiro tempo de assado: Disponha a carne de forma organizada sobre uma assadeira previamente untada com óleo. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (170-180 °C) e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
- 3
Rotação técnica: Transcorrida a primeira meia hora, vire a peça de carne com cuidado para garantir um cozimento uniforme e homogêneo de ambos os lados. Deixe cozinhar mais uns 30 minutos.
- 4
Cobertura e umidificação final: Passado esse tempo, retire momentaneamente a assadeira do forno e cubra a parte superior da carne com as fatias de tomate caqui. Regue uniformemente com um pouco mais de suco de laranja fresco e adicione uma pitada extra de sal, pimenta e pimenta vermelha moída por cima dos tomates.
- 5
Cozimento final: Volte a colocar a assadeira no forno e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, até que os tomates estejam macios e os sucos da laranja se concentrem. Retire do forno, deixe a carne descansar 5 minutos para que os sucos internos se redistribuam e sirva quente cortado em porções.