Pepernoten: os Biscoitinhos de São Nicolau
Como fazer pepernoten? As bolinhas com especiarias que nos Países Baixos se comem aos punhados durante todo o mês de novembro, até a festa de São Nicolau em 5 de dezembro. Com os dois segredos que definem o resultado: a massa se faz com as mãos e não na batedeira, porque o calor a deixa borrachuda, e só ficam crocantes se as bolinhas forem pequenas e todas do mesmo tamanho.
Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de açúcar mascavo
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- 3 colheres de sopa de leite
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- Para a mistura de especiarias (speculaaskruiden): 2 colheres de chá de canela
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1/2 colher de chá de cravo moído
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 de colher de chá de cardamomo moído
- 1/4 de colher de chá de pimenta-branca
Modo de preparo
- 1
Misturar a farinha com o açúcar mascavo, o fermento, o sal e todas as especiarias.
- 2
Juntar a manteiga gelada em cubos e desfazer com os dedos até virar farofa. Na batedeira ela amorna e a massa fica borrachuda em vez de crocante.
- 3
Adicionar o leite uma colher por vez e unir até formar uma massa firme que não grude. Se continuar esfarelando, mais meia colher.
- 4
Deixar descansar 30 minutos em temperatura ambiente, tampada.
- 5
Formar bolinhas do tamanho de uma avelã, de 2 cm. Serem todas iguais importa mais do que parece: são tão pequenas que alguns milímetros de diferença fazem umas queimarem enquanto outras seguem cruas.
- 6
Distribuir separadas na assadeira e achatar levemente com o dedo.
- 7
Assar a 160 °C por 12 a 15 minutos, até ficarem firmes e douradas por igual.
- 8
Deixar esfriar completamente numa grade: terminam de endurecer ao esfriar. Guardam-se em lata por até três semanas.