Peru de Natal Tradicional (Marinado na Véspera)
Como fazer peru de Natal? O peru da ceia brasileira do dia 24 à noite: marinado desde a véspera em vinho branco com alho e ervas, e assado coberto quase o tempo todo. Com os dois segredos que definem o resultado: a marinada de doze horas, que é a única coisa que impede o peito de ressecar, e destampar só na última meia hora para dourar sem perder os sucos.
Ingredientes
- 1 peru de 4 a 5 kg, completamente descongelado
- Para a marinada: 750 ml de vinho branco seco
- 1 cebola e 6 dentes de alho processados
- Suco de 2 limões
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim e outro de sálvia
- 1 colher de sopa de sal grosso e pimenta-do-reino
- Para assar: 150 g de manteiga em pomada
- 1 colher de sopa de páprica
- Para a guarnição: 200 g de ameixas secas sem caroço
- 100 g de nozes
- Opcional: 1 copo de caldo, para o fundo da assadeira
Modo de preparo
- 1
Na véspera, misturar todos os ingredientes da marinada e mergulhar o peru numa travessa grande. Tampar e levar à geladeira por 12 horas, virando uma vez.
- 2
⚠️ Descongelar completamente antes de marinar. Um peru com o centro congelado assa desigual: o peito resseca enquanto as coxas seguem cruas.
- 3
Tirar da geladeira 1 hora antes de assar, para perder o frio do centro.
- 4
Escorrer e secar por fora com papel. Pele molhada não doura.
- 5
Misturar a manteiga em pomada com a páprica e passar por fora e por baixo da pele do peito, enfiando os dedos com cuidado para não rasgar. Essa manteiga entre a pele e a carne é o que protege o peito.
- 6
Rechear a cavidade com as ameixas e as nozes e amarrar as pernas.
- 7
Colocar na assadeira com um copo da marinada coada e o caldo. Cobrir com papel-alumínio.
- 8
Assar a 180 °C coberto por cerca de 2 horas e meia, calculando 35 minutos por quilo, e regar com os próprios sucos a cada 40 minutos.
- 9
Destampar nos últimos 30 minutos e subir para 200 °C para dourar a pele.
- 10
Está pronto quando, ao espetar a parte mais grossa da coxa, o suco sai transparente. Descansar 20 minutos antes de trinchar: cortado na hora, perde todos os sucos na tábua.