Pimentões Calahorra Recheados com Carne e Mussarela Gratinada
Procura uma refeição completa, suculenta e cheia de sabor que aproveite o melhor da temporada da horta? Aprenda a preparar estes tradicionais Pimentões Calahorra Recheados com Carne e Mussarela Gratinada, uma receita outonal irresistível. Ensinamos o segredo para tostar os temperos e realçar todos os seus aromas, o ponto exato de pré-cozimento do recheio para que a carne fique super macia e suculenta ao sair do forno, e como conseguir aquela cobertura de queijo derretido que encanta a todos. Siga o passo a passo detalhado no Recetop e leve um clássico caseiro à sua mesa de domingo.
Ingredientes
- 6 pimentões Calahorra médios a grandes
- 500 g de carne moída bovina
- 100 g de bacon defumado (em tiras ou cubos)
- 400 g de cebola picada finamente
- 100 g de cebolinha (parte branca e verde separadas)
- 2 dentes de alho grandes picados
- 2 tomates tipo pera pelados e picados (ou em conserva)
- 200 g de queijo mussarela em fatias ou lâminas grossas
- 1 colher de chá de sementes de cominho tostadas e moídas
- 1 colher de chá de sementes de coentro tostadas e moídas
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de páprica picante ou pimenta calabresa
- 1 colher de sopa de pasta de ají panca (opcional)
- 1 punhado de salsinha fresca picada
- Quantidade necessária de azeite de oliva extravirgem
- Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- 1
Em uma frigideira seca em fogo médio, toste levemente as sementes de cominho e coentro até soltarem aroma. Moa-as em um almofariz para extrair todos os seus óleos essenciais.
- 2
Em uma frigideira grande ou wok com apenas algumas gotas de azeite de oliva, doure as tiras de bacon defumado em fogo médio até ficarem crocantes e liberarem sua gordura. Retire-os e reserve, deixando o fundo na frigideira.
- 3
Lave bem os pimentões. Corte a parte superior de cada um para formar a tampa. Com uma colher e uma faca pequena, retire com cuidado as nervuras brancas e todas as sementes do interior sem romper a base. Reserve os pimentões limpos com suas tampas.
- 4
Na mesma frigideira com a gordura do bacon (e um fio extra de azeite se necessário), refogue a cebola picada junto com a parte branca da cebolinha e o alho em fogo médio até ficarem transparentes.
- 5
Incorpore os tomates tipo pera picados sem pele, os temperos moídos (cominho e coentro), a páprica doce, a páprica picante e o ají panca (se usar). Cozinhe por 2 minutos integrando bem.
- 6
Adicione a carne moída e o bacon dourado reservado. Acrescente a parte verde da cebolinha e a salsinha. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por apenas 1 minuto integrando tudo; desligue o fogo imediatamente (a carne deve ficar ainda rosada para que não seque, já que terminará de cozinhar no forno).
- 7
Recheie cada pimentão Calahorra até a borda, pressionando suavemente com uma colher para não deixar espaços de ar. Coloque uma porção generosa de queijo mussarela sobre o recheio e cubra cada um com sua respectiva tampa de pimentão.
- 8
Acomode os pimentões em pé em uma assadeira levemente untada com azeite. Asse a 200 °C durante cerca de 20 a 25 minutos, até que a pele dos pimentões murche e o queijo esteja derretido e gratinado sob a tampa. Sirva quente, idealmente acompanhado de arroz branco.