Pisca Andina Tradicional
Procurando uma sopa diferente, super reconfortante e perfeita para combater os dias de frio? Descubra como preparar uma autêntica Pisca Andina Tradicional, o prato de colher mais famoso dos Andes venezuelanos que combina batata, leite e ovo. Ensinamos o passo a passo técnico para conseguir um caldo leitoso sedoso sem que corte, o truque culinário para escalfar os ovos à perfeição e como conseguir esse aroma campestre único usando abundante coentro fresco e cebolinha. Uma receita econômica, rápida e facilíssima para surpreender a todos. Siga nosso guia especializado passo a passo!
Ingredientes
- 4 batatas médias (descascadas e cortadas em cubos médios)
- 1 l de caldo de frango concentrado (caseiro se possível)
- 2 xícaras de leite integral líquido
- 3 raminhos de cebolinha (usar tanto a parte branca quanto a verde, finamente picada)
- 2 dentes de alho (descascados e amassados)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 ovos frescos
- 200 g de queijo branco fresco, queijo meia cura firme ou queijo crioulo (em cubinhos)
- 1 xícara de coentro fresco (finamente picado, essencial nesta receita!)
- A gosto: sal e pimenta branca ou preta moída
- Opcional para acompanhar: biscoitos de água, pão tostado ou arepas neutras
Modo de preparo
- 1
Em uma panela média em fogo médio, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione a cebolinha e o alho amassado. Refogue durante uns 3 a 4 minutos até que a cebolinha esteja morna e transparente, cuidando para que o alho não queime.
- 2
Incorpore os cubos de batata na panela e misture com o refogado para que absorvam o sabor da manteiga. Despeje o litro de caldo de frango quente, tempere a gosto e aumente o fogo até que comece a fervir. Reduza para fogo médio e cozinhe por 15 minutos ou até que as batatas estejam completamente macias ao furar com um garfo.
- 3
Técnica de incorporação láctea: Reduza o fogo ao mínimo absoluto. Despeje os 2 xícaras de leite integral de forma pausada enquanto mexe suavemente. Deixe a sopa ganhar temperatura por 3 minutos, controlando minuciosamente que o líquido não ferva forte para evitar que o leite corte.
- 4
Com a sopa em um fervura apenas perceptível, quebre os ovos um a um e adicione-os ao caldo com muito cuidado e de forma separada. Cozinhe tampado em fogo mínimo durante 3 ou 4 minutos, o suficiente para que a clara coagule e fique branca, mas a gema permaneça líquida por dentro.
- 5
Toque final e perfumado pelo calor residual: Desligue o fogo imediatamente do fogão. Incorpore os cubos de queijo fresco e a xícara de coentro fresco picado. Tampe a panela e deixe repousar por 2 minutos para que o queijo comece a amolecer e o coentro libere todos seus óleos voláteis aromáticos.
- 6
Sirva com muito cuidado utilizando uma concha profunda, certificando-se de colocar um ovo inteiro, uma boa porção de batatas e cubos de queijo em cada prato fundo. Regue com o caldo esbranquiçado perfumado e sirva imediatamente bem quente acompanhado de biscoitos de água ou pão tostado.