Plov Uzbeque (Arroz Temperado Tradicional da Ásia Central)
Quer aprender os segredos de um dos pratos mais emblemáticos da Ásia Central? Ensinamos como preparar o autêntico Plov Uzbeque, um impressionante arroz temperado com carne macia, cenoura e uma combinação única de especiarias. Descubra o passo a passo técnico para dominar o cozimento do Zirvak, o manejo das camadas e a técnica do Dim (cozimento no vapor) que garante que cada grão de arroz fique perfeito e solto. Siga nosso guia especializado e leve os sabores tradicionais da culinária euroasiática direto para sua mesa com Recetop!
Ingredientes
- 800 g de cordeiro ou carne bovina cortada em cubos grandes
- 600 g de arroz de grão longo (idealmente tipo Basmati ou variedade para plov)
- 600 g de cenoura cortada em juliana grossa (tradicionalmente amarela)
- 400 g de cebola picada em tiras
- 150 ml de óleo vegetal ou gordura tradicional
- 1 cabeça de alho inteira (sem descascar os dentes, apenas limpa por fora)
- 1 colher de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de sopa de sementes de coentro moídas
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- 1 litro de água fervendo aproximadamente
Modo de preparo
- 1
Preparação prévia: Lave o arroz em várias águas até que a água saia completamente transparente para remover o excesso de amido. Deixe em água morna com sal enquanto prepara a base.
- 2
O 'Zirvak' (Base aromática): Em um kazan (panela de ferro pesado ou fundo grosso), aqueça o óleo em fogo forte. Doure a carne até que ganhe boa cor. Acrescente a cebola e cozinhe até ficar translúcida e dourada.
- 3
Incorporação de vegetais: Adicione a cenoura em juliana e as especiarias (cominho, coentro, pimenta). Refogue durante uns 10 minutos até que a cenoura comece a amolecer e absorva os sabores.
- 4
Cozimento do caldo base: Despeje a água fervendo, submerja a cabeça de alho inteira no centro e abaixe o fogo. Cozinhe em fogo médio/baixo durante 40-50 minutos para concentrar o caldo (Zirvak).
- 5
Incorporação do arroz: Retire a cabeça de alho temporariamente. Escorra o arroz e distribua de forma uniforme sobre a carne e a cenoura sem misturar. Devolva o alho ao centro, tampe e cozinhe em fogo médio até que o arroz absorva quase todo o líquido.
- 6
O 'Dim' (Repouso e vapor): Faça pequenos furos no arroz com o cabo de uma colher de madeira para que o vapor escape, abaixe o fogo ao mínimo absoluto, tampe herméticamente e deixe cozinhar por 20-30 minutos mais sem mexer. Passado o tempo, desligue e deixe repousar 10 minutos. Misture tudo antes de servir.