Rosca de Reis Caseira (A do Dia 6 de Janeiro)
Como fazer rosca de reis? O pão doce com água de flor de laranjeira e frutas cristalizadas que se corta em 6 de janeiro, com a surpresa escondida dentro. Com os dois segredos que definem o resultado: a massa leva muita manteiga e cresce devagar —apressar com calor a estraga—, e o buraco do centro se faz maior do que parece necessário, porque ao crescer ele se fecha.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga em ponto de pomada
- 2 ovos e 1 gema
- 150 ml de leite morno
- 25 g de fermento biológico fresco (ou 8 g do seco)
- 1 colher de chá de sal
- Raspas de 1 laranja e de 1 limão
- 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
- Para decorar: frutas cristalizadas, cerejas, figos e açúcar em grão
- 1 fava seca ou uma figurinha de cerâmica para esconder
- Para pincelar: 1 ovo batido
Modo de preparo
- 1
Dissolver o fermento no leite morno com uma colher do açúcar e esperar 10 minutos até espumar.
- 2
Misturar a farinha com o restante do açúcar, o sal e as raspas. Juntar os ovos, a gema, a água de flor de laranjeira e o fermento ativado.
- 3
Sovar 5 minutos e só então adicionar a manteiga em pomada aos poucos, sem parar de sovar, por mais 10 minutos. Se a manteiga entrar no começo, a massa nunca desenvolve o glúten e fica pesada.
- 4
Deixar crescer 1 hora e meia tampada, até dobrar. É uma massa rica em gordura: cresce mais devagar que um pão e não se force com calor, que derrete a manteiga.
- 5
Desgaseificar, formar uma bola e abrir um buraco no centro com os dedos. Aumentar até uns 12 cm: parece exagero, mas o segundo crescimento quase o fecha.
- 6
Esconder a fava ou a figurinha por baixo, empurrando de baixo para cima para não aparecer.
- 7
Deixar crescer mais 45 minutos na assadeira.
- 8
Pincelar com ovo batido e decorar com as frutas cristalizadas, as cerejas e o açúcar em grão.
- 9
Assar a 180 °C por 25 a 30 minutos. Se dourar rápido, cobrir com papel-alumínio e terminar.
- 10
Esfriar sobre grade. Come-se no mesmo dia; no seguinte se recupera amornando um pouco.