Salada Relógio: a Travessa Fria de Ano-Novo
Uma travessa redonda montada como o mostrador de um relógio, com doze rodelas de ovo cozido marcando as horas e ponteiros de cenoura crua. É da Irmã Bernarda — Florentina Seitz, freira da província argentina de La Pampa numa congregação suíça, cujo livro vendeu 200 mil exemplares em 2003 — e explica como uma travessa fria centro-europeia foi parar nas mesas argentinas de fim de ano. Não é uma salada russa: leva atum, Gruyère, pepino agridoce e um molho de raiz-forte com iogurte.
Ingredientes
- 500 g de batatas
- 250 g de vagem
- 150 g de queijo Gruyère
- 1 pepino agridoce
- 1 lata de atum ao natural, escorrido
- 12 rodelas de ovo cozido (uns 3 ovos)
- 3 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de chá de raiz-forte ralada
- 1/2 pote de iogurte natural sem açúcar
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de vinagre de ervas
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- Sal e pimenta
- 1 tomate e 1 cenoura crua, para decorar
- Azeitonas pretas e salsinha
Modo de preparo
- 1
Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias mas firmes. Descasque ainda quentes e corte em rodelas finas quando amornarem: frias quebram menos.
- 2
Cozinhe a vagem cortada em pedaços de meio centímetro por 4 a 5 minutos e passe na hora para uma tigela com água e gelo. Esse choque fixa o verde; esfriando sozinha, fica acinzentada.
- 3
Corte o Gruyère e o pepino agridoce em cubinhos e desfie o atum.
- 4
Misture a maionese com a raiz-forte, o iogurte, a cebolinha, o vinagre de ervas e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta.
- 5
⚠️ O livro original pede dez colheres de cebolinha contra três de maionese, proporção que deixa o molho quase só de erva. Aqui vão duas, que é o que funciona.
- 6
Junte as batatas, a vagem, o queijo, o pepino e o atum ao molho, mexendo com espátula de baixo para cima para não quebrar as rodelas.
- 7
Despeje numa travessa redonda e alise formando um círculo parelho, um pouco mais alto no centro.
- 8
Cubra com uma camada fina de maionese e coloque as doze rodelas de ovo no lugar das horas.
- 9
Faça os ponteiros com duas tiras de cenoura crua, uma mais longa que a outra, e decore com fatias de tomate, azeitonas pretas e salsinha.
- 10
Leve à geladeira pelo menos uma hora antes de servir. Fria corta melhor e o molho ganha corpo.