Salada Vietnamita de Manga Verde e Camarões
Gỏi xoài xanh: manga verde e cenoura em juliana com camarões levemente escaldados, em um molho de molho de peixe, limão e calda de açúcar. Fresca, ácida e salgada ao mesmo tempo.
Ingredientes
- 1 manga verde (firme, sem amadurecer)
- 1 cenoura grande
- 1/2 cebola roxa média
- 12 camarões crus
- 4 folhas de hortelã
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 3 colheres de sopa de calda de açúcar (água e açúcar em partes iguais, dissolvidos no calor)
Modo de preparo
- 1
Descascar a manga verde. Que esteja firme e sem amadurecer é o que decide a textura da salada: uma madura se desfaz em purê ao cortá-la.
- 2
Ralar a manga e a cenoura em tiras longas, e cortar a cebola roxa em lâminas finas. Misturar os três.
- 3
Limpar os camarões: separar a cabeça com um giro, retirar a casca e as patas, e deixar apenas o último anel e a cauda.
- 4
Fazer uma incisão ao longo do dorso e retirar o intestino, que amarga e às vezes traz restos de areia.
- 5
Ferver água em uma panela pequena e, assim que começar a ferver, cozinhar os camarões por apenas um minuto, até que mudem de cor. Fazer em duas levas para que a água não perca temperatura, e não passar do ponto: se cozinhar demais, ficam borrachudos.
- 6
Preparar o molho misturando o molho de peixe, o suco de limão e a calda de açúcar.
- 7
Temperar a salada a gosto, distribuir nos pratos e colocar três camarões sobre cada porção.
- 8
Finalizar com uma folha de hortelã no centro.