Salmão Assado na Folha de Bananeira
A folha de bananeira serve como embrulho e leva à grelha um salmão marinado com manteiga, mel, mostarda e limão. Abra apenas ao servir para aproveitar os sucos que ficam dentro do pacote.
Ingredientes
- 1 filé inteiro de salmão de cerca de 1,6 kg
- 1 folha grande de bananeira, própria para uso culinário
- 70 g de manteiga em temperatura ambiente
- 4 colheres de sopa de mostarda de Dijon
- 4 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de chá de pasta de alho
- 2 limões, o suco
- 1 punhado de coentro picado (ou salsinha)
- 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa
- Páprica doce a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1
Acenda o carvão enquanto prepara o peixe. Lave a folha e recorte-a deixando margem para envolver todo o filé.
- 2
Passe a folha brevemente pelo calor de uma boca do fogão ou das brasas, movendo-a até que fique flexível. Teste o fechamento com o peixe apoiado sobre a nervura central.
- 3
Misture a manteiga amolecida com a mostarda, o mel, a pasta de alho, a pimenta calabresa, a páprica e o suco de limão. Adicione o coentro e reserve um pouco para o final.
- 4
Tempere o salmão com sal e pimenta e unte-o de ambos os lados com a marinada. Feche a folha e prenda o pacote com barbante de algodão ou tiras resistentes da própria folha.
- 5
Quando o carvão estiver coberto de cinzas, cozinhe o pacote em fogo forte por cerca de 12 minutos de cada lado. Vire com cuidado e ajuste o tempo conforme a espessura: o peixe deve ficar cozido e suculento.
- 6
Abra a folha sobre uma travessa, conserve os sucos e finalize com o coentro reservado e pimenta.