Sarma Frio (Folhas de Uva Recheadas)
Quer aprender a preparar o autêntico Sarma Frio ou charutinhos de folhas de uva ao estilo armênio tradicional (yalanchi)? Ensinamos o passo a passo exato para conseguir um recheio equilibrado de arroz, ervas frescas, tomate e azeite de oliva extravirgem, perfumado com o toque cítrico do limão. Descubra os segredos da prensagem e do cozimento lento para que não se desfaçam e fiquem macios e suculentos. Siga nosso guia especializado e adicione uma entrada fresca, elegante e 100% artesanal à sua mesa em Recetop!
Ingredientes
- 30 a 40 folhas de uva em salmoura (ou frescas tenras branqueadas)
- 200 g de arroz de grão redondo ou médio
- 2 cebolas médias picadas bem fininhas
- 1 tomate maduro ralado ou picado muito fino
- 60 ml de azeite de oliva extravirgem
- Suco de 2 limões
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada (ou seca)
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de sopa de pinoli tostado ou uvas-passas (opcional)
- 1 colher de chá de sete especiarias / baharat (pimenta-da-jamaica, canela, noz-moscada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água morna (quantidade necessária para o cozimento)
Modo de preparo
- 1
Tratamento das folhas: Enxágue as folhas de uva com água morna para retirar o excesso de salmoura. Se forem frescas, dê uma fervura rápida de 2 minutos. Corte os cabos grossos.
- 2
Preparação do recheio (Yalanchi): Em uma tigela, misture o arroz cru bem lavado com a cebola, o tomate ralado, metade do azeite de oliva, metade do suco de limão, as ervas picadas, as especiarias, sal e pimenta.
- 3
Montagem: Estenda cada folha sobre uma tábua com o lado opaco para cima e as nervuras à vista. Coloque uma colher de chá de recheio no centro inferior, dobre a base para cima, depois as laterais para dentro e enrole em forma de cilindro firme, mas sem apertar demais (o arroz expande ao cozinhar).
- 4
Disposição na panela: Cubra o fundo de uma panela grossa com folhas rasgadas para proteger os charutinhos. Acomode os sarmas bem juntos e apertados, camada sobre camada.
- 5
Cozimento e prensagem: Regue com o restante do azeite de oliva, o suco de limão e água morna até apenas cobrir os rolinhos. Coloque um prato raso invertido por cima para que não flutuem. Tampe a panela e cozinhe em fogo mínimo por 45 a 50 minutos.
- 6
Resfriamento e descanso: Deixe esfriar completamente na panela dentro do seu líquido de cozimento para que absorvam todo o sabor antes de manuseá-los. Sirva frio com rodelas de limão.