Scones Tradicionais (Clássicos, Úmidos e Fofos)
Quer aprender a preparar os clássicos Scones Tradicionais ingleses para acompanhar seus lanches com uma textura macia, úmida e que derrete na boca? Ensinamos o passo a passo técnico para conseguir uma farofa perfeita a frio, o segredo do corte direto sem girar o cortador para conseguir aquela altura icônica e a chave para não sovar demais. Uma receita infalível, rápida e econômica que fica pronta em apenas meia hora. Siga o guia do Recetop e aproveite-os mornos com doce de leite, manteiga ou geleia caseira!
Ingredientes
- 500 g de farinha com fermento (ou farinha de trigo sem fermento + 20 g de fermento em pó)
- 120 g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
- 100 g de açúcar comum
- 1 pitada de sal fino
- 2 ovos grandes (1 para a massa e 1 batido para pincelar)
- 150 ml de leite gelado (ou creme de leite para mais untuosidade)
- 1 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
- Opcional: raspas de 1/2 limão
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela grande, coloque a farinha junto com o açúcar e a pitada de sal (e o fermento em pó se usar farinha sem fermento). Incorpore a manteiga bem gelada cortada em cubinhos. Faça uma farofa com uma espátula ou com a ponta dos dedos rapidamente, evitando transmitir calor com as mãos, até obter uma textura semelhante à areia grossa com pedacinhos pequenos de manteiga ainda visíveis.
- 2
Em um recipiente separado, misture o leite gelado com 1 ovo, a essência de baunilha e as raspas de limão (se decidir usar).
- 3
Faça um buraco no centro da farofa e despeje os líquidos. Integre com uma espátula ou com as mãos fazendo pressão para dentro, unindo os ingredientes sem sovar em nenhum momento. O segredo para que fiquem macios e laminados é não desenvolver glúten.
- 4
Coloque a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada. Unifique suavemente com as palmas das mãos e dê uma espessura uniforme de cerca de 2 a 2,5 cm de altura (é fundamental não deixá-los finos para que alcancem boa altura no forno).
- 5
Corte os scones com um cortador circular enfarinhado (de 5 ou 6 cm de diâmetro), pressionando diretamente de cima para baixo de um só golpe, sem girar o cortador para não selar as bordas e permitir que cresçam uniformemente.
- 6
Disponha as peças sobre uma assadeira com papel manteiga ou levemente untada, separadas por alguns centímetros. Pincele a superfície com o ovo batido restante, cuidando para que não escorra pelas laterais para não bloquear o crescimento.
- 7
Asse a 190-200 °C (forno preaquecido de moderado a forte) durante 12 a 15 minutos, até que a base e a superfície estejam douradas. Deixe amornar sobre uma grade e sirva com geleia e manteiga ou cream cheese.