Shish Kebab Misto (Espetinho e Almôndegas/Lula Kebab)
Aprenda os segredos para dominar o Shish Kebab Misto em suas duas versões mais icônicas: os clássicos espetinhos de carne marinada macia e suculenta, e os kebabs temperados de carne moída (estilo lula ou almôndegas na chapa). Ensinamos a preparar a marinada perfeita com cebola e limão, e a técnica de sova da carne moída para que retenha todos os seus sucos no fogo ou frigideira. Siga nosso guia passo a passo e leve o autêntico aroma dos churrascos armênios diretamente para sua cozinha com Recetop!
Ingredientes
- Para a versão Espetinho (cubos): 500 g de filé mignon ou alcatra cortado em cubos de 3 cm
- Marinada para espetinho: 1 cebola ralada (com seu suco), 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de páprica, sal e pimenta-do-reino
- Para a versão moída / almôndegas (Lula Kebab): 500 g de carne moída bovina ou mistura com cordeiro (com 15-20% de gordura)
- Aromáticos para carne moída: 1 cebola picada bem fino (espremida para retirar a água), 1 dente de alho ralado, 1/2 xícara de salsinha picada, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de coentro moído, 1 colher de chá de páprica defumada, sal e pimenta
- Para a guarnição/montagem: Espetos de madeira ou metal, cebolas roxas em juliana com sumagre (sumac) e pão lavash ou pita
Modo de preparo
- 1
Marinada dos cubos (Espetinho): Em um recipiente fundo, misture a carne em cubos com o suco de cebola ralada, o azeite de oliva, suco de limão, sal e temperos. Cubra e marine na geladeira por pelo menos 2 horas.
- 2
Massa para os kebabs moídos / almôndegas: Em uma tigela, sove a carne moída com a cebola escorrida, o alho ralado, a salsinha e os temperos secos durante 8 a 10 minutos até que a preparação fique pegajosa e forme fios elásticos.
- 3
Montagem das peças: Espete os cubos marinados nos espetos. Com a massa de carne moída, molde óvalos alongados sobre espetos planos (estilo Lula) ou faça bolinhas/almôndegas levemente achatadas para cozimento na frigideira/chapa.
- 4
Cozimento no fogo ou chapa: Aqueça a grelha ou uma chapa pesada em fogo bem alto. Cozinhe os espetinhos de cubos entre 8 e 10 minutos, girando-os para dourar por igual mantendo o centro suculento.
- 5
Cozimento da carne moída: Cozinhe as almôndegas ou espetinhos de carne moída durante 7 a 9 minutos em fogo médio-alto até que fiquem bem dourados e cozidos por dentro sem ressecar.
- 6
Serviço tradicional: Sirva ambos os estilos quentes sobre pão lavash ou pita, acompanhados de cebola cortada em fatias finas temperada com sumagre e tomates assados.