Shrimp Scampi Clássico
Aprenda a preparar o clássico Shrimp Scampi, uma das receitas ítalo-americanas de frutos do mar mais cobiçadas do mundo pelo seu equilíbrio perfeito entre frescor, alho, vinho branco e manteiga derretida. Ensinamos a técnica exata para selar os camarões sem passar do ponto, o segredo da emulsão fria para que o molho fique aveludado e como servir para acompanhar com massa ou pão crocante. Uma refeição gourmet pronta em menos de 25 minutos para resolver um jantar especial com muito pouco esforço. Siga nosso guia passo a passo em Recetop
Ingredientes
- 500 g de camarões crus (descascados, limpos e secos)
- 4 dentes de alho picados finamente
- 120 ml de vinho branco seco
- 60 g de manteiga fria cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Suco de 1/2 limão
- Raspas de 1/2 limão
- 1/4 xícara de salsinha fresca picada
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa ou peperoncino (opcional)
- Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Opcional para acompanhar: 350 g de massa longa (linguine ou espaguete) ou pão rústico crocante
Modo de preparo
- 1
Seque muito bem os camarões com papel toalha para garantir um bom dourado. Tempere levemente com sal e pimenta de ambos os lados.
- 2
Aqueça o azeite de oliva junto com uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os camarões em uma única camada sem sobrepô-los. Cozinhe durante 1 a 2 minutos de cada lado, apenas até que fiquem com uma cor rosada opaca. Retire-os imediatamente da frigideira e reserve em um prato para evitar que passem do ponto.
- 3
Na mesma frigideira, abaixe o fogo para médio e adicione o alho picado junto com a pimenta calabresa. Cozinhe durante 30 a 60 segundos mexendo constantemente, cuidando para que o alho doure levemente e não queime para não ficar com sabor amargo.
- 4
Despeje o vinho branco seco raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar todos os sabores grudados. Deixe reduzir à metade em fogo alto, cerca de 2 a 3 minutos.
- 5
Abaixe o fogo para o mínimo e incorpore o suco de limão e os cubos de manteiga fria restantes aos poucos, batendo ou agitando a frigideira em círculos para emulsionar o molho e obter uma textura sedosa e brilhante.
- 6
Reincorpore os camarões com seus sucos acumulados à frigideira. Adicione a salsinha fresca picada e as raspas de limão. Misture suavemente durante 1 minuto para que fiquem envolvidos pelo molho.
- 7
Sirva imediatamente sobre uma base de massa quente ou acompanhado de fatias de pão tostado com azeite para aproveitar o molho.