Sopa Tailandesa de Camarões com Leite de Coco
O caldo é feito com as cabeças e as cascas dos próprios camarões, e só então entra o leite de coco, as raspas de limão e o jalapeño. O óleo de gergelim vai no final, com o fogo desligado.
Ingredientes
- 500 g de camarões crus
- 1 alho-poró
- 1 cenoura
- 1 talo grande de aipo
- 1 cebola média
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho grande
- 1 pedaço de gengibre do tamanho do dente de alho
- 1 punhado de coentro
- 2 pimentas jalapeño pequenas
- 1 limão
- 1 tomate tipo italiano
- 250 g de leite de coco
- Óleo neutro, quantidade necessária
- Algumas gotas de óleo de gergelim torrado
- Sal a gosto
Modo de preparo
- 1
Limpar os camarões: separar a cabeça com um giro, retirar a carapaça e as patas, e deixar o anel final com a cauda. Se ao descascá-los aparecer um líquido cor de coral, são as ovas e dão sabor ao caldo: não descartá-las.
- 2
Reservar as cabeças, as cascas e as patas separadamente.
- 3
Fazer uma incisão no dorso de cada camarão e retirar o intestino.
- 4
Regar os camarões limpos com o suco de meio limão e levá-los à geladeira. Com peixes e frutos do mar, quanto menos tempo em temperatura ambiente, melhor.
- 5
Em uma panela com um fio de óleo neutro, refogar as cabeças, as cascas e as patas junto com o alho amassado, o louro, a cenoura, o alho-poró inteiro — folhas verdes incluídas —, a cebola e o aipo, tudo cortado grosseiramente.
- 6
Quando o conjunto tomar cor coral intenso e os vegetais ficarem transparentes, cobrir com água fervente e cozinhar em fogo baixo por 25 minutos.
- 7
Coar o caldo com uma peneira fina, amassando com força os sólidos para aproveitar todo o sabor. Descartá-los e reservar o líquido.
- 8
Levar o caldo a fogo lento e incorporar o leite de coco.
- 9
Ralar a casca do limão sem chegar à parte branca, que amarga, e somá-la à sopa junto com o gengibre cortado fino.
- 10
Descascar o tomate, retirar as sementes, cortá-lo em cubos e adicioná-lo.
- 11
Cortar os jalapeños em rodelas e descartar as sementes sob a torneira, que é onde está o mais picante. Lavar bem as mãos depois e evitar tocar nos olhos.
- 12
Em uma frigideira com um fio de óleo neutro, refogar as rodelas de pimenta. Após alguns segundos, somar o alho picado e os camarões, e cozinhá-los apenas um minuto de cada lado.
- 13
Perfumar com algumas gotas de óleo de gergelim torrado e desligar o fogo imediatamente: o gergelim perde o aroma se for submetido ao calor, e seu sabor invade se exagerar na dose.
- 14
Distribuir os camarões nas tigelas, retirando a cauda dos que vão ao fundo para que sejam comidos sem dificuldades.
- 15
Picar o coentro uma única vez, sem repassar a faca, e somá-lo à sopa. Adicionar também o fundo de cozimento dos camarões e servir.