Tataki de atum vermelho com molho de soja e gergelim
Uma clássica preparação japonesa onde o atum é selado rapidamente por fora mantendo o centro suculento e cru, servido com um molho agridoce reduzido e um toque picante.
Ingredientes
- 250 g de atum vermelho fresco
- 1 punhado de brotos de rabanete
- 1 rodela de gengibre fresco
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de mirin (ou vinho branco doce)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de mostarda em grãos
- Pasta de pimenta chipotle a gosto
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim integral
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto
- Óleo neutro q.b.
Modo de preparo
- 1
Igualar a peça de atum bem fria para formar lingotes retangulares de cerca de 2,5 cm de espessura.
- 2
Aquecer uma frigideira com um fio de óleo neutro e selar o lingote de atum apenas alguns segundos de cada lado, buscando dourar a superfície sem cozinhar o centro.
- 3
Retirar o peixe da frigideira e reservá-lo na geladeira para que ganhe firmeza enquanto o molho é preparado.
- 4
Descascar a rodela de gengibre raspando-a com uma colher pequena e picá-la o mais fino possível.
- 5
Em uma frigideira pequena em fogo médio, colocar o molho de soja, o mirin, o açúcar mascavo, o gengibre picado e a pasta de chipotle.
- 6
Cozinhar a mistura até levantar fervura e reduzir levemente até incorporar os ingredientes.
- 7
Desligar o fogo, incorporar a mostarda em grãos, misturar bem e deixar o molho esfriar.
- 8
Misturar as sementes de gergelim integral e preto em um prato fundo.
- 9
Banhar os lingotes de atum frio em parte do molho e empaná-los bem na mistura de sementes.
- 10
Com uma faca bem afiada, cortar o atum em fatias de espessura média.
- 11
Montar uma cama com os brotos de rabanete no prato, acomodar as fatias de tataki por cima e acompanhar com o restante do molho ao lado.