Tortilha de batata espanhola
As batatas não se fritam: confitam-se em azeite abundante em fogo médio. Elas precisam amolecer sem pegar cor — batata dourada dá tortilha seca.
Depois a mistura descansa dez minutos antes de ir para a frigideira. Nesse tempo o ovo é absorvido pela batata; sem essa pausa continuam sendo duas coisas separadas dentro de uma forma redonda.
Virar com o prato pede um movimento rápido e decidido. Hesitar é a única forma de errar.
Ingredientes
- 600 g de batatas
- 1 cebola grande
- 6 ovos
- Azeite de oliva virgem extra, quantidade necessária
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino recém-moída (opcional)
Modo de preparo
- 1
Primeiro, descasque e lave as batatas. Corte-as em cubos ou fatias não muito grossas. Pique a cebola em juliana fina.
- 2
Coloque uma frigideira grande em fogo médio com azeite abundante. Adicione as batatas e cozinhe até ficarem macias sem que peguem cor — elas precisam confitar, não fritar. Na metade do cozimento, some a cebola.
- 3
Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta a gosto.
- 4
Quando as batatas e a cebola estiverem macias, escorra bem o azeite e junte-as à tigela com os ovos. Misture com cuidado e deixe a mistura descansar 10 minutos: nesse tempo o ovo é absorvido pela batata. Sem essa pausa continuam sendo duas coisas separadas dentro de uma forma redonda.
- 5
Aqueça um pouco do azeite que usou em uma frigideira antiaderente de cerca de 24 cm de diâmetro. Despeje toda a preparação e distribua de forma uniforme.
- 6
Cozinhe em fogo médio-baixo durante uns 5-7 minutos. Com uma espátula, vá descolando as bordas e dando forma arredondada.
- 7
Chegou o momento crucial: a virada. Cubra a frigideira com um prato grande e, com um movimento rápido e seguro, vire-a. Deslize a tortilha novamente na frigideira para que cozinhe do outro lado.
- 8
Cozinhe por uns 3-5 minutos a mais, conforme o quão suculenta você a prefira por dentro. Deslize-a para um prato e deixe descansar alguns minutos antes de servir. Fica espetacular morna ou em temperatura ambiente!