Tzimmes: o Ensopado Doce de Cenoura e Ameixas
O tzimmes é o ensopado doce de cenouras da culinária judaica asquenaze, e um dos pratos da mesa de Rosh Hashaná. As cenouras vão em rodelas, que lembram moedas, e em iídiche mern significa ao mesmo tempo «cenouras» e «aumentar»: por isso é o prato do desejo de prosperidade para o ano que começa. Cozinha-se lentamente com mel, laranja, canela e ameixas secas, até que o líquido se torne uma calda brilhante. Não leva laticínios, então acompanha bem carnes e aves, e fica melhor de um dia para o outro. De brinde, um dado de iídiche: fazer um tzimmes de algo é fazer um alvoroço por nada. Também se escreve tsimmes ou tzimes.
Ingredientes
- 1 kg de cenouras
- 150 g de ameixas secas sem caroço
- 50 g de uvas-passas
- 80 g de mel
- Suco e raspas de 1 laranja
- 250 ml de água
- 30 ml de óleo neutro
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de sal
Modo de preparo
- 1
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas de 1 cm. A espessura importa mais do que parece: finas demais se desfazem no ensopado, e grossas demais ficam duras no centro quando a calda já está pronta.
- 2
Coloque as cenouras em uma panela larga com a água, o suco e as raspas de laranja, o mel, o óleo, a canela e o sal. Leve à fervura em fogo alto.
- 3
Abaixe para fogo mínimo, tampe e cozinhe por 20 minutos.
- 4
Destampe, adicione as ameixas e as uvas-passas, e continue cozinhando sem tampa entre 25 e 30 minutos. Mexa de vez em quando com cuidado, para não quebrar as rodelas.
- 5
Está pronto quando as cenouras são perfuradas sem resistência e o líquido se reduziu a uma calda espessa que as cobre. Se já estiverem macias mas ainda houver muito líquido, aumente o fogo por alguns minutos e reduza mexendo.
- 6
Prove o sal antes de servir: é o que evita que o prato fique enjoativo e o que faz com que se sinta a laranja.
- 7
Sirva morno ou em temperatura ambiente, como acompanhamento de carnes ou aves. Guarda-se por 4 dias na geladeira e melhora de um dia para o outro, então pode ser feito com antecedência.