Vanillekipferl: os Croissantinhos de Baunilha Alemães
Como fazer Vanillekipferl? Os croissantinhos de amêndoa que não faltam em nenhuma bandeja de Natal alemã: desmancham na boca e são passados no açúcar de baunilha ainda mornos. Com os dois segredos que definem o resultado: a massa vai gelada e se trabalha rápido, e o açúcar vai quando saem do forno — se esfriarem antes, não gruda.
Ingredientes
- 280 g de farinha de trigo
- 210 g de manteiga gelada em cubos
- 100 g de amêndoas moídas
- 80 g de açúcar de confeiteiro
- 2 gemas
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Para passar: 100 g de açúcar de confeiteiro e 1 sachê de açúcar de baunilha (ou as sementes de 1 fava de baunilha misturadas ao açúcar)
Modo de preparo
- 1
Misturar a farinha com as amêndoas moídas, o açúcar de confeiteiro e o sal.
- 2
Juntar a manteiga gelada em cubos e desfazer com os dedos até virar uma farofa. Trabalhar rápido: se a manteiga amornar, a massa perde a textura que define esses biscoitos.
- 3
Adicionar as gemas e a baunilha e unir sem sovar, só até formar a massa.
- 4
Embrulhar e levar à geladeira por 1 hora. Gelada dá para modelar; em temperatura ambiente ela quebra.
- 5
Pegar porções do tamanho de uma noz, fazer um cilindro de 6 cm e curvar em meia-lua, mais fino nas pontas.
- 6
Assar a 170 °C por 10 a 12 minutos. Devem ficar levemente dourados nas pontas e pálidos no centro.
- 7
Misturar os dois açúcares. Deixar os croissantinhos 3 minutos na assadeira —recém-assados quebram— e passá-los ainda mornos.
- 8
Guardar em lata. Duram duas semanas e no terceiro dia estão melhores que no primeiro.