Vorí Vorí de Galinha
Uma sopa de galinha com bolinhas de milho e queijo que são cozidas no mesmo caldo. A massa é hidratada aos poucos: deve manter a forma sem ficar dura. O caldo ganha corpo à medida que os vorí vorí cozinham.
Ingredientes
- 1 galinha (pode ser substituída por 1 frango, preferencialmente caipira)
- 1 tomate redondo grande ou 2 tomates tipo italiano
- 1/3 de pimentão vermelho
- 1/3 de pimentão verde
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa cheia de orégano
- 250 g de farinha de milho paraguaia
- 1 colher de sopa cheia de banha de porco ou gordura bovina (ou manteiga ou óleo)
- 100 g de queijo tipo Paraguay (ou queijo fresco)
- 1 colher de sopa de sal
- 4 l de água aproximadamente para o caldo, mais água para escaldar a galinha
- Óleo, quantidade necessária para dourar
- 1 punhado de coentro ou salsinha picada para servir
Modo de preparo
- 1
Retirar as penas que possam restar e cortar a galinha em pedaços médios. Se usar galinha, fervê-la por 10 minutos em água e escorrer; descartar essa primeira água. Com frango, passar diretamente para o processo de dourar.
- 2
Aquecer um fio de óleo em uma panela grande. Adicionar os pedaços e o sal, e dourar em fogo médio, virando-os para que fiquem com cor uniforme.
- 3
Picar o alho e cortar o tomate e os pimentões em cubos pequenos. Adicionar à panela, misturar e cozinhar por alguns minutos.
- 4
Verter cerca de 4 litros de água quente, até cobrir os pedaços e deixar líquido suficiente para a sopa e a massa. Levar à fervura, adicionar o orégano, baixar o fogo e tampar. Cozinhar até que a carne esteja macia; a galinha demora mais que o frango e o tempo depende da ave.
- 5
Misturar a farinha de milho com a colher de gordura, desfazendo os grumos com os dedos. Incorporar o queijo em cubinhos e adicionar caldo da panela aos poucos, misturando primeiro com uma colher até que se possa tocar. Integrar até obter uma massa que possa ser modelada: a quantidade de caldo varia conforme a umidade da farinha.
- 6
Formar rolinhos, cortar porções pequenas e arredondá-las entre as mãos. Completar todas as bolinhas antes de colocá-las na panela para que cozinhem por igual.
- 7
Adicionar as bolinhas ao caldo quente. Acomodá-las com movimentos suaves de colher, sem mexer com força para não quebrar. Cozinhar até que flutuem e se note uma leve mudança de cor; o cozimento é breve e parte do milho vai engrossar o caldo.
- 8
Distribuir os pedaços, o caldo e os vorí vorí em pratos fundos. Finalizar com coentro ou salsinha picada e servir quente.