Wok de Porco ao Molho Tonkatsu
Filé mignon suíno marinado em molho tonkatsu, mirin e gengibre, empanado em panko e salteado no wok com vegetais crocantes. Deve marinar de um dia para o outro; o salteado é feito em vinte minutos.
Ingredientes
- 250 g de filé mignon suíno
- 5 colheres de sopa de molho tonkatsu (3 para a marinada, 2 para finalizar)
- 2 colheres de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 pedaço de gengibre fresco do tamanho de um dente de alho grande
- 1 ovo
- 100 g de panko
- 1 cebola pequena
- 1/2 pimentão
- 1 cenoura pequena
- 5 vagens
- 1 cebolinha
- Óleo neutro (milho, girassol ou soja), quantidade necessária
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- 1
Retirar a gordura do filé e cortá-lo em medalhões com pouco mais de um dedo de espessura.
- 2
Colocar a carne em um recipiente com 3 colheres de sopa de molho tonkatsu, o gengibre picado bem fino, o mirin e o molho de soja. Temperar com pimenta, cobrir com filme plástico e levar à geladeira.
- 3
Deixar marinar de um dia para o outro: é o que dá ao porco o perfume agridoce que depois não se consegue apenas colocando mais molho por cima.
- 4
Separar a cebola em camadas e cortá-las ao meio. Cortar as vagens na diagonal e deixá-las alguns minutos na água. Limpar o pimentão e cortá-lo em tiras largas, também na diagonal. Cortar a cenoura em rodelas finas e a cebolinha em tiras, reservando as partes verdes separadamente.
- 5
Aquecer o wok em fogo alto até começar a soltar fumaça. Só então adicionar um pouco de óleo e saltear os medalhões dos dois lados, por apenas dois minutos: é uma selagem, não um cozimento completo.
- 6
Bater o ovo com sal e pimenta. Passar cada medalhão pelo ovo, empanar no panko e fritar em óleo abundante em fogo moderado (cerca de 160 °C) até dourar.
- 7
Escorrer os medalhões sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
- 8
Aquecer novamente o wok em fogo intenso e dourar as vagens escorridas de ambos os lados. Um minuto depois, incorporar o restante dos vegetais, exceto as partes verdes da cebolinha.
- 9
Saltear por alguns minutos em fogo bem alto, mexendo sempre: os vegetais devem ficar cozidos, porém crocantes, sem perder a cor.
- 10
Adicionar o líquido da marinada e cozinhar em fogo alto até reduzir e engrossar, cerca de um minuto. Retirar do fogo.
- 11
Misturar os medalhões com os vegetais, finalizar com as 2 colheres de sopa de molho tonkatsu restantes e as partes verdes da cebolinha.