Pollo deshilachado en salsa cremosa de ají amarillo, pan y nueces, servido con sus guarniciones clásicas.
Ají de Gallina: el Guiso Cremoso Peruano
Pollo deshilachado en una crema de ají amarillo, nueces y pan remojado en leche. El nombre engaña dos veces: no es picante —el ají amarillo aporta color y perfume, no ardor— y ya casi nunca se hace con gallina. El pan es el espesante y por eso la salsa queda cremosa sin harina ni crema.
🔎 ¿Qué es el ají amarillo? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 600 g de pechuga de pollo
- 1 litro de caldo de pollo
- 4 rodajas de pan de molde sin corteza
- 200 ml de leche evaporada (o leche entera)
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo (o 4 ajíes frescos, hervidos dos veces)
- 1 cebolla picada fina
- 3 dientes de ajo picados
- 50 g de nueces
- 50 g de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
- Papas hervidas, arroz blanco, huevo duro y aceitunas negras, para servir
Preparación
- 1
Cociná la pechuga en el caldo a fuego suave, unos 20 minutos. Retirala, dejala entibiar y deshilachala con las manos siguiendo la fibra, no la cortes: el hilo largo es lo que hace al plato.
- 2
Guardá el caldo. Se usa para ajustar la salsa y es media receta.
- 3
Remojá el pan en la leche hasta que se deshaga.
- 4
Rehogá la cebolla y el ajo en el aceite hasta que estén dorados y dulces, sin apuro: unos 8 minutos.
- 5
Sumá el ají amarillo y cociná 3 minutos más, revolviendo. Este paso saca el gusto crudo del ají y es el que define el sabor.
- 6
Licuá el sofrito con el pan remojado y las nueces hasta obtener una crema lisa.
- 7
Volvé la crema a la olla, sumá el pollo deshilachado y cociná a fuego bajo 10 minutos, aflojando con caldo hasta que la salsa envuelva el pollo sin encharcarlo.
- 8
Apagá, sumá el parmesano y probá la sal. El queso va fuera del fuego: hervido se corta.
- 9
Serví sobre papas hervidas en rodajas con arroz al lado, y decorá con huevo duro y aceitunas negras.
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