Brochettes de corazón vacuno marinadas en ají panca y doradas a la parrilla, con papa y choclo.
Anticuchos Peruanos a la Parrilla
Brochettes marinadas en ají panca, vinagre y comino, doradas a fuego fuerte y pinceladas con su propio adobo. La receta clásica se hace con corazón de res, que es magro, de sabor profundo y nada blando — es la carne del anticucho de la calle en Lima. Va marinado doce horas, y esa espera hace casi todo el trabajo. Con lomo o pollo sale igual de bien y se consigue en cualquier lado.
Ingredientes
- 1 kg de corazón de res limpio (o 1 kg de lomo, o pechuga de pollo)
- 4 cucharadas de pasta de ají panca (o 2 de pimentón dulce y 1 de ají molido)
- 100 ml de vinagre de vino tinto
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
- Papas hervidas y choclo, para servir
- Brochettes de madera, remojadas
Preparación
- 1
Si usás corazón: sacale la grasa, las membranas blancas y los nervios. Queda una carne roja, magra y pareja. Cortala en cubos de tres centímetros.
- 2
Licuá el ají panca con el vinagre, el ajo, el comino, el orégano, el aceite, sal y pimienta.
- 3
Mezclá la carne con el adobo y llevá a la heladera 12 horas, mejor toda la noche. El vinagre ablanda y el ají penetra; con dos horas el resultado es otro plato.
- 4
Sacá la carne de la heladera 30 minutos antes de cocinarla y reservá el adobo que quedó: se usa para pincelar.
- 5
Ensartá los cubos en las brochettes sin apretarlos, dejando aire entre uno y otro. Apretados se cocinan al vapor en vez de dorarse.
- 6
Cociná a fuego fuerte, parrilla o plancha bien caliente, 2 minutos por lado y nada más. El corazón es magro: pasado, se pone gomoso.
- 7
Pincelá con el adobo reservado en cada vuelta.
- 8
Serví enseguida con papas hervidas y choclo. Se comen con la mano, del palito.
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