Apple Pie Americano
¿El secreto detrás de un Apple Pie de libro, con una masa que se rompe al contacto del tenedor y un relleno jugoso pero estructurado? La respuesta es técnica: la temperatura de la manteca y el reposo del relleno. En Recetop, te enseñamos a dominar la masa quebrada (pâte brisée) para que sea ultra crocante y a preparar el relleno para que no convierta tu base en una masa húmeda. Un clásico absoluto de la independencia estadounidense, perfecto para compartir en cualquier mesa y demostrar que, con los procesos correctos, la repostería es pura precisión. ¡Seguí nuestra guía experta y llevá el sabor del auténtico Apple Pie americano a tu cocina!
Ingredientes
- 350 g de harina 0000
- 220 g de manteca bien fría (en cubos)
- 1 cdta. de sal
- 1 cda. de azúcar
- 80-100 ml de agua helada
- Relleno: 1 kg de manzanas (mezcla de Granny Smith y Fuji), 150 g de azúcar, 1 cdta. de canela, 1 cda. de almidón de maíz, jugo de 1/2 limón
Preparación
- 1
Procesá o mezclá harina, sal, azúcar y manteca fría hasta obtener una textura de 'arenado' grueso. Es vital que queden trozos de manteca visibles; ellos crearán las capas de hojaldre. Agregá el agua helada de a poco hasta unir sin amasar. Dividí en dos discos, envolvé y refrigerá 2 horas.
- 2
Pelá y cortá las manzanas en láminas de 0,5 cm. Mezclá con azúcar, canela, almidón (absorberá el jugo) y limón. Dejá reposar 30 minutos para que suelten el exceso de líquido; este es el secreto para no tener una base húmeda.
- 3
Estirá un disco y forrá un molde de 22 cm. Colocá las manzanas. Cubrí con el segundo disco. Sellá bien los bordes, hacé cortes decorativos en la parte superior para permitir la salida de vapor (respiraderos).
- 4
Pintá con huevo y espolvoreá un poco de azúcar. Horneá a 200°C los primeros 15 minutos, luego bajá a 180°C y cociná 40-45 minutos más hasta que esté bien dorado.
- 5
Reposo de servicio: Fundamental dejar enfriar al menos 3 horas antes de cortar. Esto estabiliza el relleno y evita que se desarme al servir.
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