Fuente festiva de arroz blanco suelto con pasas, cebolla dorada, almendras y perejil.
Arroz com Passas: el Arroz Navideño Brasileño
La guarnición que no falta en la mesa del 24 en Brasil: arroz blanco con pasas de uva, cebolla dorada y a veces almendras. Acompaña al pavo y al bacalao, y es lo que junta el plato — la pasa aporta el dulce que corta la sal del bacalao. Está listo en 40 minutos.
Ingredientes
- 400 g de arroz largo fino
- 100 g de pasas de uva rubias
- 1 cebolla mediana picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 50 g de almendras fileteadas (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 30 g de manteca
- 800 ml de caldo de verduras o agua caliente
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de perejil picado
Preparación
- 1
Cubrí las pasas con agua caliente y dejalas 10 minutos mientras hacés el resto. Se hidratan y dejan de robarle humedad al arroz.
- 2
Dorá las almendras en seco en la sartén hasta que tomen color y reservalas aparte. Se suman al final para que queden crocantes.
- 3
Rehogá la cebolla en el aceite con una pizca de sal hasta que quede transparente. Sumá el ajo y cociná un minuto más, sin dejar que tome color.
- 4
Agregá el arroz y nacaralo dos minutos, revolviendo, hasta que los granos se vean brillantes.
- 5
Volcá el caldo caliente de una vez, salpimentá y llevá a hervor. Bajá al mínimo, tapá y cociná 15 minutos sin destapar.
- 6
Apagá el fuego y dejá reposar tapado 5 minutos. Ese reposo termina de cocinar el grano con el vapor que queda.
- 7
Escurrí las pasas y sumalas junto con la manteca, soltando el arroz con un tenedor en vez de revolver con cuchara.
- 8
Terminá con las almendras y el perejil por encima.
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