Fuente de bacalao al horno al estilo brasileño con papas, pimientos, aceitunas y huevo duro.
Bacalhoada: el Bacalao Navideño Brasileño
El plato central de la ceia brasileña junto al pavo: bacalao salado en capas con papas, pimientos, cebolla y aceitunas, todo al horno bajo una buena cantidad de aceite de oliva. Se arma en 30 minutos y se hornea una hora, pero antes hay que desalar el bacalao, y eso lleva un día entero de heladera con cambios de agua.
Ingredientes
- 1 kg de bacalao salado en lomos
- 1 kg de papas medianas
- 2 cebollas grandes en aros
- 2 pimientos rojos en tiras
- 4 tomates en rodajas
- 150 g de aceitunas verdes descarozadas
- 4 huevos duros en rodajas
- 5 dientes de ajo laminados
- 200 ml de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra
- Perejil fresco picado
Preparación
- 1
Desalá el bacalao: ponelo en un bol con agua fría que lo cubra, tapalo y llevalo a la heladera 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Los lomos gruesos pueden pedir hasta 48 horas; probá un pedacito antes de seguir.
- 2
Escurrilo, secalo y desmenuzalo en lascas grandes, sacando piel y espinas. No lo deshilaches: la gracia del plato es que se vean los trozos.
- 3
Hervi las papas con piel 15 minutos, hasta que estén tiernas por fuera y firmes en el centro. Pelalas y cortalas en rodajas gruesas.
- 4
Dorá la cebolla y el ajo en la mitad del aceite de oliva, a fuego suave, hasta que la cebolla quede blanda y dulce.
- 5
Armá la fuente en capas: papas abajo, encima el bacalao, después los pimientos, el tomate y la cebolla con su aceite. Repetí hasta terminar.
- 6
Sumá las aceitunas, el laurel y bastante pimienta negra. No lleva sal: el bacalao aporta la que hace falta aunque esté desalado.
- 7
Regá con el aceite de oliva restante, sin escatimar. Es lo que liga el plato y lo que lo diferencia de un gratinado seco.
- 8
Horneá a 180 °C durante 45 minutos, y otros 15 sin tapar para que la superficie tome color.
- 9
Terminá con los huevos duros en rodajas y el perejil por encima, ya fuera del horno.
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