Calahorras Rellenas de Carne y Mozzarella Gratinada
¿Buscás una comida completa, jugosa y llena de sabor que aproveche lo mejor de la temporada de huerta? Aprendé a preparar estos tradicionales Pimientos Calahorra Rellenos de Carne y Mozzarella Gratinada, una receta otoñal irresistible. Te enseñamos el secreto para tostar las especias y resaltar todos sus aromas, el punto exacto de precocción del relleno para que la carne quede súper tierna y jugosa al salir del horno, y cómo lograr esa cubierta de queso fundido que enamora a todos. ¡Seguí el paso a paso detallado en Recetop y llevá un clásico casero a tu mesa de domingo
Ingredientes
- 6 pimientos de Calahorra medianos a grandes
- 500 g de carne picada vacuna
- 100 g de panceta ahumada (en bastones o lardons)
- 400 g de cebolla picada finamente
- 100 g de cebolla de verdeo (parte blanca y verde separadas)
- 2 dientes de ajo grandes picados
- 2 tomates perita pelados y picados (o en conserva)
- 200 g de queso mozzarella en fetas o láminas gruesas
- 1 cda. chica de semillas de comino tostadas y machacadas
- 1 cda. chica de semillas de coriandro tostadas y machacadas
- 1 cda. grande de pimentón dulce
- 1 cdta. de pimentón picante o ají molido
- 1 cda. de pasta de ají panca (opcional)
- 1 puñado de perejil fresco picado
- Cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra
- Sal fina y pimienta negra recién molida a gusto
Preparación
- 1
En una sartén seca a fuego medio, tostá apenas las semillas de comino y coriandro hasta que suelten aroma. Machacalas en un mortero para extraer todos sus aceites esenciales.
- 2
En una sartén amplia o wok con apenas unas gotas de aceite de oliva, dorá los bastones de panceta ahumada a fuego medio hasta que queden crocantes y liberen su grasa. Retiralos y reservalos dejando el fondo en la sartén.
- 3
Lavá bien los pimientos. Cortá la parte superior de cada uno para formar la tapa. Con una cuchara y un cuchillo chico, retirá con cuidado las nervaduras blancas y todas las semillas del interior sin romper la base. Reservá los pimientos limpios con sus tapas.
- 4
En la misma sartén con la grasita de la panceta (y un chorrito extra de oliva si hace falta), rehogá la cebolla picada junto con la parte blanca de la cebolla de verdeo y el ajo a fuego medio hasta que transparenten.
- 5
Incorporá los tomates perita picados sin piel, las especias machacadas (comino y coriandro), el pimentón dulce, el pimentón picante y el ají panca (si usás). Cociná 2 minutos integrando bien.
- 6
Sumá la carne picada y la panceta dorada reservada. Agregá la parte verde de la cebolla de verdeo y el perejil. Salpimentá a gusto y cociná apenas 1 minuto integrando todo; apagá el fuego enseguida (la carne debe quedar aún rosada para que no se seque, ya que terminará de cocinarse en el horno).
- 7
Rellená cada pimiento calahorra hasta el borde presionando suavemente con una cuchara para no dejar huecos de aire. Colocá una porción generosa de queso mozzarella sobre el relleno y cubrí cada uno con su respectiva tapita de pimiento.
- 8
Acomodá los pimientos de pie en una fuente para horno apenas aceitada. Horneá a 200 °C durante unos 20 a 25 minutos, hasta que la piel de las calahorras se arrugue y el queso se vea fundido y gratinado bajo la tapa. Serví calientes, idealmente acompañados de arroz blanco.
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