Los cubos de berenjena se fríen aparte y se suman al final, por eso quedan enteros y no se deshacen en la salsa. El vinagre y el azúcar le dan el toque agridulce que la define.
Caponata Siciliana: Berenjenas Agridulces con Alcaparras
La caponata es el antipasto siciliano de berenjenas fritas en una salsa de tomate con apio, aceitunas y alcaparras, terminada con vinagre y azúcar. Ese final agridulce —el agrodolce— es lo que la separa de cualquier otro guiso de verduras mediterráneo, y por eso se sirve tibia o fría: como entrada con pan o al lado de un pescado. Lleva unos 25 minutos de trabajo y 40 de cocción, más el purgado de la berenjena y un reposo de al menos una hora.
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes (unos 800 g)
- Sal gruesa
- Aceite de oliva o neutro, para freír
- 1 cebolla morada en cubos
- 2 ramas de apio en cubos
- 400 g de tomates perita triturados
- 80 g de aceitunas verdes descarozadas
- 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas
- 60 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar
- 1 puñado de hojas de albahaca
- 2 cucharadas de piñones o almendras tostadas (opcional)
Preparación
- 1
Cortá las berenjenas en cubos de 2 cm, espolvorealas con sal gruesa y dejalas en un colador 30 minutos. Enjuagalas y secalas muy bien: si entran mojadas al aceite, salpican y se empapan.
- 2
Freí los cubos en aceite caliente, en tandas, hasta que estén dorados, y escurrilos sobre papel absorbente. Para una versión más liviana, rocialos con aceite y hornealos a 200 °C durante 25 minutos.
- 3
En una olla con 2 cucharadas de aceite, rehogá la cebolla y el apio a fuego medio 8 minutos: el apio tiene que quedar tierno pero con algo de crocante.
- 4
Sumá el tomate y cociná 10 minutos. Agregá las aceitunas y las alcaparras.
- 5
Mezclá el vinagre con el azúcar y volcalo en la olla. Cociná 2 o 3 minutos, hasta que el olor fuerte del vinagre se suavice: ese es el agrodolce, el contraste agridulce que define la caponata.
- 6
Incorporá las berenjenas y cociná 5 minutos más a fuego suave, revolviendo con cuidado para no romperlas. Probá y ajustá la sal, el vinagre o el azúcar.
- 7
Apagá, sumá la albahaca en hojas y dejá reposar al menos 1 hora. Serví tibia o a temperatura ambiente, con los piñones por encima; al día siguiente está todavía mejor.
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