Terrina fría peruana con capas de papa al ají amarillo, pollo cremoso y palta.
Causa Limeña: la Terrina Fría de Papa y Ají
Una terrina fría de puré de papa amasado con ají amarillo y lima, con un relleno de pollo o atún en el medio. Se arma en molde, se enfría dos horas y se corta como una torta salada. El puré no es un puré común: se trabaja hasta que queda una masa lisa y firme, y eso es lo que le permite sostenerse en capas.
🔎 ¿Qué es el ají amarillo? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 1,5 kg de papas harinosas
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo (o 3 ajíes frescos, hervidos dos veces)
- Jugo de 2 limas
- 4 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta blanca
- — Para el relleno —
- 400 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada (o 2 latas de atún)
- 6 cucharadas de mayonesa
- 1 tallo de apio picado fino
- 1 palta madura en láminas
- Huevo duro, aceitunas negras y perejil, para decorar
Preparación
- 1
Herví las papas con cáscara hasta que estén muy tiernas. Pelalas en caliente y pasalas por prensapapas enseguida: frías se ponen gomosas y ya no se amasan.
- 2
Dejá entibiar el puré y amasalo con el ají amarillo, el jugo de lima, el aceite, sal y pimienta blanca. Trabajalo unos minutos hasta que quede liso y se despegue de las manos. Esa masa firme es lo que sostiene las capas: un puré blando se derrumba al cortar.
- 3
Probá y corregí. La causa se come fría y el frío apaga tanto la sal como la lima, así que tibia tiene que sabernos un poco intensa.
- 4
Mezclá el pollo o el atún con la mayonesa y el apio, y salpimentá.
- 5
Forrá un molde rectangular con film, dejando sobrante para tapar.
- 6
Armá en tres capas: un tercio del puré, todo el relleno, las láminas de palta, y el resto del puré arriba. Aplastá cada capa con el dorso de una cuchara para que no queden huecos.
- 7
Tapá con el film y llevá a la heladera al menos 2 horas. Sin ese frío no se corta: se desarma.
- 8
Desmoldá tirando del film, decorá con huevo duro, aceitunas y perejil, y cortá con cuchillo mojado en agua caliente.
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