Chipá Casero (El Primo Guaraní del Pan de Queso)
Chipá casero: los pancitos de queso guaraníes de almidón de mandioca, crocantes por fuera, chiclosos por dentro y naturalmente sin gluten. Primos hermanos del pão de queijo brasileño, son infaltables con el mate de la tarde. Receta simple que sale bien al primer intento y se puede congelar cruda para hornear al momento.
Ingredientes
- 500 g de almidón de mandioca (tapioca)
- 250 g de queso semiduro rallado grueso (tipo Mar del Plata o pategrás)
- 100 g de queso duro rallado fino (tipo reggianito)
- 100 g de manteca a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 100 ml de leche (aproximadamente)
- 1 cucharadita de sal fina
Preparación
- 1
Colocar el almidón de mandioca en un bol grande con la sal. Incorporar la manteca pomada y los huevos, y comenzar a integrar con las manos.
- 2
Agregar los dos quesos rallados y la leche de a poco, amasando hasta lograr una masa lisa que no se pegue a las manos. La cantidad exacta de leche depende de la humedad del queso: debe quedar maleable, no blanda.
- 3
Formar bolitas del tamaño de una nuez grande y disponerlas en una placa enmantecada o con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
- 4
Hornear a 200°C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén infladas y apenas doradas en la base. No excederse: por dentro deben quedar húmedas y chiclosas.
- 5
Servir tibias, cuando el queso todavía hila. Las bolitas crudas se pueden congelar y hornear directo del freezer sumando 5 minutos de cocción.
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