Costillitas de Cerdo a la Sidra con Puré de Manzanas
Costillitas de cerdo estofadas en sidra hasta que el líquido se reduce a la mitad y forma una salsa — con un puré rústico de manzanas verdes y un clavo de olor.
La manzana acompaña al cerdo dos veces: una como sidra en la salsa, otra como puré en el plato. No es una repetición, es la misma idea en dos consistencias.
Cuidá que la sidra no llegue a quemarse en el fondo: si se evapora rápido, un chorrito de agua lo resuelve.
Ingredientes
- 4 costillitas de cerdo gruesas
- 2 tazas de sidra común (dulce o seca)
- Cantidad necesaria de aceite para saltear/pincelar
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto
- 4 manzanas verdes (para el puré)
- 1 clavo de olor (para el puré)
- 1/2 limón, su jugo (para el puré)
- 2 cdas. de agua (para el puré)
Preparación
- 1
Sellado técnico en plancha: Pincelá una plancha o sartén de hierro con un chorrito de aceite y calentala a fuego fuerte. Sellá las costillitas de cerdo vuelta y vuelta, solo hasta que queden bien marcadas y doradas en la superficie.
- 2
Desglasado y sazón: Retirá las costillitas de la plancha, salpimentalas a gusto de ambos lados y acomodalas en una sartén grande u olla baja. Volcá las 2 tazas de sidra por encima, raspando el fondo para incorporar los jugos del sellado.
- 3
Estofado lento: Llevá a fuego mínimo y cociná durante 40 minutos o hasta que notes que el líquido se redujo a la mitad y formó una salsita, y la carne esté tierna y completamente cocida. Cuidá que el fondo de la sidra no llegue a quemarse; si es necesario porque se evapora rápido, incorporá un chorrito de agua.
- 4
Preparación de las manzanas: Mientras el cerdo se cocina, pelá las manzanas verdes, sacales el centro y cortalas en láminas finas.
- 5
Cocción del puré rústico: Llevá las láminas de manzana a una ollita junto con el jugo de medio limón, el clavo de olor y las 2 cucharadas de agua. Cociná a fuego suave removiendo cada tanto hasta que la fruta se deshaga por completo y te quede un puré liso y aromático. Salpimentalo apenas al final.
- 6
Servicio: Serví las costillitas de cerdo calientes, salsealas generosamente con la reducción de sidra de la sartén y acompañalas a un costado con el puré de manzanas verde tibio.
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.