Empanadas doradas rellenas de camarones, queso cremoso, tomate, morrón, verdeo y apio.
Empanadas de Camarones al Estilo Brasileño
Relleno cremoso de camarones con queso untable, pimentón y comino, en la línea del requeijão brasileño. El relleno va bien frío al armarlas y el repulgue se hace hacia arriba: las dos cosas son lo que evita que pierdan la crema en el horno.
Ingredientes
- 12 discos de empanada para horno
- 350 g de camarones pelados y limpios (peso ya descongelado)
- 200 g de queso untable
- 150 g de cebolla de verdeo
- 1 cebolla chica
- 1 diente de ajo grande
- 1/2 morrón
- 200 g de tomate
- 1 tallo de apio con sus hojas
- 1 cda. de extracto de tomate
- 1/2 limón (el jugo)
- 1 cda. de harina
- 1 cdta. de comino molido
- 1 cda. de pimentón dulce
- 1 cdta. de pimentón picante (opcional)
- Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto
Preparación
- 1
Rociar los camarones con unas gotas de limón. Si se compran congelados hace falta cerca de medio kilo: vienen con una capa gruesa de hielo que se va al descongelarlos.
- 2
Cortar todos los vegetales lo más chico posible, usando también las hojas del apio. Si el tomate es perita, pelarlo y quitarle las semillas antes de cubetearlo.
- 3
Saltear en aceite de oliva la cebolla y el tallo del verdeo, reservando las hojas verdes para el final.
- 4
Cuando la cebolla transparente, sumar el ajo picado y el morrón.
- 5
Condimentar enseguida con el comino, el pimentón dulce y, si se quiere, el picante. Revolver unos segundos para que el aceite caliente tome los aromas.
- 6
Incorporar el tomate picado y las hojas verdes del verdeo.
- 7
Agregar el queso untable y el extracto de tomate, y revolver hasta integrar.
- 8
Sumar los camarones y la cucharada de harina, revolver hasta que espese y apagar el fuego un minuto después: los camarones no necesitan más cocción que eso.
- 9
Pasar el relleno a un recipiente, dejarlo enfriar y llevarlo a la heladera hasta que esté bien frío y compacto. Armar con el relleno tibio es lo que hace que se escurra.
- 10
Rellenar los discos sin dejar aire adentro: el aire atrapado se expande en el horno y revienta la empanada.
- 11
Hacer el repulgue hacia arriba. Con rellenos cremosos, la gravedad juega a favor y la unión no pierde.
- 12
Hornear a 200 °C sobre placa antiadherente (o enmantecada y enharinada) entre 20 y 25 minutos, hasta que estén doradas.
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