Sopa ecuatoriana de atún y yuca coronada con cebolla morada encurtida y cilantro.
Encebollado: la Sopa Nacional del Ecuador
Caldo de albacora con yuca, curtido de cebolla morada y mucho cilantro. En Ecuador se come a cualquier hora y tiene fama de resucitar al que la necesita. El curtido no es decoración: la cebolla encurtida en lima es lo que corta la grasa del pescado, y se prepara antes que nada para que tenga tiempo de macerar.
Ingredientes
- 800 g de albacora o atún fresco en trozos (o bonito)
- 1 kg de yuca (mandioca) pelada, en trozos
- 2 tomates
- 1 cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de achiote o pimentón
- 2 litros de agua
- Sal y pimienta
- — Para el curtido —
- 2 cebollas moradas en pluma fina
- Jugo de 3 limas
- Sal
- Cilantro fresco picado, mucho
- Chifles o canguil, para servir
Preparación
- 1
Empezá por el curtido: mezclá la cebolla morada con el jugo de lima y sal, y dejala macerar mientras hacés todo lo demás. Media hora como mínimo — es lo que la vuelve tierna y rosada.
- 2
Licuá el tomate, la cebolla blanca y el ajo con un poco de agua.
- 3
Llevá esa base a la olla con el achiote y el comino y cociná 5 minutos, hasta que pierda el gusto crudo.
- 4
Sumá los 2 litros de agua, salá y llevá a hervor.
- 5
Cociná el pescado en ese caldo 8 minutos y no más, hasta que se desprenda en lascas. Retiralo con espumadera y reservalo aparte: si se queda en la olla, al final se deshace en hilachas.
- 6
En el mismo caldo cociná la yuca 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna. ⚠️ La yuca pasa de dura a deshecha en cuestión de minutos: probala seguido y sacá la olla del fuego apenas ceda.
- 7
Quitale a la yuca el hilo central duro, que no ablanda nunca.
- 8
Devolvé el pescado en lascas al caldo y calentá un minuto sin hervir.
- 9
Serví bien caliente y coroná cada plato con el curtido y cilantro en cantidad. Chifles o canguil aparte, para ir echando por encima.
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