Fuente redonda de ensalada fría con doce rodajas de huevo y dos tiras de zanahoria formando un reloj.
Ensalada Reloj: la Fuente Fría de Año Nuevo
Una fuente redonda armada como la esfera de un reloj, con doce rodajas de huevo duro marcando las horas y agujas de zanahoria cruda. Es de la Hermana Bernarda —Florentina Seitz, monja pampeana de una congregación suiza, cuyo recetario vendió 200.000 ejemplares en 2003— y explica por qué una fuente de fiambrería centroeuropea terminó en las mesas argentinas de fin de año. No es una ensalada rusa: lleva atún, Gruyère, pepino agridulce y una salsa de rábano picante con yogur. Se arma en 40 minutos, se hierve todo en 25 y se sirve bien fría.
Ingredientes
- 500 g de papas
- 250 g de chauchas
- 150 g de queso Gruyère
- 1 pepino agridulce
- 1 lata de atún al natural, escurrido
- 12 rodajas de huevo duro (unos 3 huevos)
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de rábano picante rallado (Meerrettich)
- 1/2 pote de yogur natural sin azúcar
- 2 cucharadas de cebollín picado
- 1 cucharada de vinagre de hierbas
- 2 cucharadas de crema de leche
- Sal y pimienta
- 1 tomate y 1 zanahoria cruda, para decorar
- Aceitunas negras y perejil
Preparación
- 1
Herví las papas con cáscara hasta que estén tiernas pero firmes. Pelalas en caliente y cortalas en rodajas finas cuando se entibien: frías se rompen menos.
- 2
Herví las chauchas cortadas en trozos de medio centímetro entre 4 y 5 minutos, y pasalas enseguida a un bol con agua y hielo. Ese golpe de frío les fija el verde; si se enfrían solas, quedan grises.
- 3
Cortá el Gruyère y el pepino agridulce en cubitos chicos, y desmenuzá el atún.
- 4
Mezclá la mayonesa con el rábano picante, el yogur, el cebollín, el vinagre de hierbas y la crema. Salpimentá.
- 5
⚠️ El libro original pide diez cucharadas de cebollín contra tres de mayonesa, proporción que deja una salsa casi enteramente de hierba. Acá van dos, que es lo que funciona.
- 6
Uní las papas, las chauchas, el queso, el pepino y el atún con la salsa, mezclando con espátula y de abajo hacia arriba para no romper las rodajas de papa.
- 7
Volcá sobre una fuente redonda y emparejá formando un círculo parejo, un poco más alto en el centro.
- 8
Cubrí con una capa fina de mayonesa y colocá las doce rodajas de huevo duro en el lugar de las horas.
- 9
Hacé las agujas con dos tiras de zanahoria cruda, una más larga que la otra, y decorá con tajaditas de tomate, aceitunas negras y perejil.
- 10
Llevá a la heladera al menos una hora antes de servir. Fría se corta mejor y la salsa termina de tomar cuerpo.
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.