Ensalada Rusa Casera (La Guarnición de las Fiestas)
Ensalada rusa casera con la santa trinidad: papa, zanahoria y arvejas, unidas con buena mayonesa. La guarnición inseparable del vitel toné y el matambre en las fiestas. El secreto está en el punto de la papa — firme, que no se haga puré — y en enfriar las verduras antes de mezclar.
Ingredientes
- 4 papas medianas
- 3 zanahorias
- 1 taza de arvejas (frescas, congeladas o de lata escurridas)
- 300 g de mayonesa (mejor casera)
- Sal y pimienta
- Perejil picado para terminar (opcional)
Preparación
- 1
Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en cubos parejos de 1 cm: el tamaño uniforme hace que se cocinen igual y la ensalada quede prolija.
- 2
Hervirlas por separado en agua con sal (la zanahoria tarda un poco más), hasta que estén tiernas pero firmes al pincharlas. Papa pasada = ensalada empastada.
- 3
Si las arvejas son frescas o congeladas, blanquearlas 2 minutos. De lata, solo escurrirlas bien.
- 4
Escurrir todo y extender en una fuente para que pierda vapor. Enfriar por completo en la heladera: mezclar en caliente corta la mayonesa.
- 5
Unir las verduras frías con la mayonesa de a poco, hasta el punto cremoso deseado. Salpimentar.
- 6
Reposar 1 hora en heladera antes de servir, espolvoreada con perejil. De un día para otro está aún mejor.
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