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Estofado de Ternera con Damascos y Puré al Gratén
Ingredientes
- 600 g de costillas de ternera (o carne para estofado)
- 30 g de manteca
- 4 dientes de ajo picados
- 1 puerro en aros finos
- 1 cebolla morada troceada
- 100 ml de caldo de carne
- 200 g de damascos secos (orejones)
- 200 g de avellanas
- 400 g de papas
- 250 ml de crema de leche
- 3 cucharadas de mostaza en grano
- 400 g de espinacas a la crema
- Sal, pimienta, orégano fresco y aceite de oliva
Preparación
- 1
Trocear la carne y sellarla en una sartén con 15 g de manteca. Incorporar el ajo, el puerro y la cebolla; cocinar hasta que los vegetales estén tiernos y dorados.
- 2
Añadir el caldo y cocinar a fuego muy lento durante 3 horas. En los últimos 5 minutos de cocción, incorporar los damascos y las avellanas.
- 3
Hervir las papas hasta que estén tiernas. Triturarlas y mezclarlas con el resto de la manteca, la crema de leche y la mostaza hasta lograr un puré homogéneo. Salpimentar.
- 4
Calentar las espinacas. En cazuelas individuales, armar capas: primero la carne estofada, luego una capa de espinacas y finalmente el puré de papas.
- 5
Gratinar en horno fuerte durante 10 minutos hasta dorar. Decorar con orégano fresco y un hilo de aceite de oliva antes de servir.