Jalá redonda dorada formada como un espiral, con pasas en la miga y un cuenco de miel para acompañar.
Jalá Redonda con Miel y Pasas de Rosh Hashaná
La jalá es el pan trenzado de todos los viernes en las casas judías, y para Rosh Hashaná, el año nuevo judío, cambia de forma y de sabor. Se hace redonda —un espiral sin principio ni fin, por el ciclo del año que vuelve a empezar— y lleva más miel y pasas de uva, por el deseo de un año dulce. Esa noche se moja en miel, y no en sal como cada Shabat. Se amasa con aceite y no con manteca: así es parve, puede acompañar una comida con carne, y de paso se mantiene tierna varios días. Media hora de trabajo, dos esperas de leudado y media hora de horno. También se escribe challah o jalah.
Ingredientes
- 500 g de harina 000, y un poco más para la mesada
- 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
- 200 ml de agua tibia
- 2 huevos
- 80 ml de aceite neutro (girasol o maíz)
- 100 g de miel
- 10 g de sal
- 120 g de pasas de uva
- 1 huevo batido con una pizca de sal, para pintar
Preparación
- 1
Disolvé la levadura en el agua tibia con una cucharada de la miel y esperá 10 minutos, hasta que haga espuma. El agua tiene que estar tibia y no caliente: si molesta al tacto, mata la levadura. Si no espuma, la levadura está vencida y conviene cambiarla antes de seguir.
- 2
En un bol grande, batí los 2 huevos con el aceite y el resto de la miel. Sumá la levadura espumada.
- 3
Mezclá la harina con la sal y agregala de a poco, integrando primero con cuchara y después con la mano, hasta que se forme una masa.
- 4
Amasá 10 minutos sobre la mesada, hasta que la masa esté lisa y elástica. Tiene que quedar suave y apenas pegajosa: agregá harina de a poco solo si se pega a las manos, porque el exceso la deja seca y apretada.
- 5
Poné la masa en un bol aceitado, tapala y dejala leudar en un lugar templado entre 90 minutos y 2 horas, hasta que duplique su volumen. La miel, el huevo y el aceite hacen que leve más lento que un pan común: no la apures.
- 6
Mientras tanto, remojá las pasas en agua tibia 15 minutos. Escurrilas y secalas bien con un repasador: mojadas humedecen la masa y se escapan al formar.
- 7
Desgasificá la masa apretándola con la mano, estirala en un rectángulo, repartí las pasas encima y enrollala. Amasá apenas para distribuirlas.
- 8
Formá un cilindro largo y parejo de unos 60 cm, un poco más grueso en un extremo. Enroscalo sobre sí mismo empezando por el extremo grueso, como un caracol, y metí la punta final por debajo para que no se abra en el horno.
- 9
Pasala a una placa con papel manteca, tapala y dejala leudar de nuevo entre 45 y 60 minutos, hasta que esté bien inflada.
- 10
Precalentá el horno a 180 °C. Pintá toda la superficie con el huevo batido, metiéndote bien en los pliegues del espiral.
- 11
Horneá entre 30 y 35 minutos, hasta que esté bien dorada y suene hueca al golpear la base. Si se dora demasiado rápido, cubrila con papel aluminio los últimos 10 minutos: la miel la tuesta antes que a una jalá común.
- 12
Dejala enfriar sobre una rejilla antes de cortarla: caliente, la miga todavía se está asentando y se aplasta. En la mesa de Rosh Hashaná se sirve con un platito de miel para mojar.
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