Kartoffelsalat con Salchichas: la Nochebuena Alemana
¿Cómo hacer Kartoffelsalat con salchichas? Es lo que más se come el 24 a la noche en Alemania —más que el ganso—: ensalada de papas tibia con caldo, mostaza y cebolla, servida con salchichas calientes. Con los dos secretos que definen el resultado: las papas se aliñan tibias, porque frías no absorben nada, y el caldo va de a poco hasta que la ensalada queda cremosa sin una gota de mayonesa.
Ingredientes
- 1 kg de papas de tipo firme (que no se desarmen)
- 1 cebolla chica bien picada
- 200 ml de caldo de verdura caliente
- 3 cucharadas de vinagre de alcohol o de manzana
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta
- 1 puñado de ciboulette o perejil picado
- 6 salchichas tipo Frankfurt o Wiener
- Opcional: 4 pepinos agridulces en cubitos
Preparación
- 1
Hervir las papas con cáscara en agua con sal entre 25 y 30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia pero sin que se deshagan.
- 2
Pelarlas apenas se puedan agarrar y cortarlas en rodajas de medio centímetro. Tienen que estar tibias: es el único momento en que absorben el aliño.
- 3
Mezclar el caldo caliente con el vinagre, la mostaza, la cebolla picada, sal y pimienta.
- 4
Verter el aliño sobre las papas tibias en dos o tres tandas, mezclando con cuidado y esperando entre una y otra. Las papas se van a ir bebiendo el líquido.
- 5
Agregar el aceite y los pepinos si se usan. Dejar reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente: la ensalada termina de armarse en ese rato y ahí toma la cremosidad.
- 6
Calentar las salchichas en agua caliente sin hervir, entre 8 y 10 minutos. Si el agua hierve, se abren.
- 7
Servir la ensalada apenas tibia o a temperatura ambiente, con la ciboulette encima y las salchichas al lado.
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