Khao Man Gai: Pollo con Arroz Tailandés

Preparación

1. 1

   Lavar el pollo y retirarle solo las vísceras, dejando la piel intacta.

2. 2

   Colocarlo en una olla grande, cubrirlo casi por completo con agua fría, agregar la cucharada de sal y llevar a hervor.

3. 3

   Cuando rompa el hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar de 25 a 30 minutos según el peso. El punto se reconoce cuando los muslos se mueven y se separan con facilidad: la carne tiene que quedar firme, no desprendiéndose del hueso como en un guiso.

4. 4

   Mientras se cocina el pollo, preparar la salsa. Cortar los ajíes en rodajas finas —en Tailandia se usan hasta cinco, así que conviene regular a gusto— y mezclarlos con el jugo de lima, el ajo y el jengibre picados.

5. 5

   Incorporar la pasta de soja fermentada, la salsa de soja y el azúcar, y revolver hasta integrar. El azúcar cuesta en frío: se puede disolver antes en dos cucharadas de agua caliente y sumar ese líquido.

6. 6

   Retirar el pollo con dos espumaderas y pasarlo a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Dejarlo unos 10 minutos hasta que esté frío.

7. 7

   Quitarle la piel y cortarlo en lonjas de aproximadamente 1 cm.

8. 8

   Cocinar el arroz jazmín usando como líquido el caldo de cocción del pollo, con el ajo y el jengibre. Suelto y desgranado si se come con cubiertos; un punto más pasado, para que se aglutine, si se come con palitos.

9. 9

   Pelar el pepino de forma pareja pero parcial, dejando tiras de cáscara intercaladas, y cortarlo en rodajas finas.

10. 10

    Armar el plato con las rodajas de pepino a un costado, el arroz al lado y las lonjas de pollo encima. Terminar con cilantro y servir la salsa aparte, en un recipiente chico.