La livianísima Crema Sofía
La crema Sofía es el postre liviano por excelencia: gelatina de cereza firme y crema chantilly, batidas juntas — no en capas. De ahí no sale ni un flan ni una crema, sino una espuma rosada más aireada que cualquiera de sus dos partes por separado.
Todo depende de un solo paso: la gelatina tiene que estar completamente firme antes de ir a la crema. Si se incorpora todavía líquida, lo que queda es crema rosa. Firme y batida se rompe en pedacitos mínimos que encierran aire, y de ahí sale la textura.
Tres ingredientes, diez minutos de trabajo, y el resto lo hace la heladera. La crema chantilly tiene su propia receta.
Ingredientes
- 1 sobre de gelatina de cereza (para 500 ml)
- 250 ml de agua hirviendo
- 250 ml de agua fría
- 400 ml de crema de leche bien fría
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
- 1
Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del envase, con el agua hirviendo y el agua fría.
- 2
Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera al menos 3 horas, hasta que esté completamente firme. Este paso no se puede acortar: una gelatina todavía blanda termina siendo crema rosa y nada más.
- 3
Batir la crema bien fría con el azúcar impalpable y la vainilla hasta punto chantilly.
- 4
Romper la gelatina firme con un tenedor y sumarla a la crema en dos tandas. Batir con batidora hasta obtener una preparación pareja, rosada y notoriamente aireada: la gelatina se deshace en pedacitos mínimos que encierran aire.
- 5
Repartir en copas o bols individuales y llevar a la heladera al menos 1 hora. Servir bien fría.
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