Crema Chantilli
La clásica crema batida y endulzada que va abajo y arriba de casi cualquier postre. Dos ingredientes y tres minutos.
El único punto donde falla es la temperatura: la crema, el bol y las varillas tienen que estar frías. La grasa solo incorpora aire en frío; a temperatura ambiente la crema no monta nunca, por más que la batas. Y el azúcar impalpable entra recién cuando la crema ya tomó volumen — desde el principio la apelmaza.
Ingredientes
- 200 ml de crema de leche bien fría
- 20 g de azúcar impalpable
- Esencia de vainilla
Preparación
- 1
Llevá el bol y las varillas 10 minutos a la heladera. La crema va directo de la heladera al bol frío, y se bate hasta que gane volumen visible.
- 2
Agregá el azúcar impalpable en forma de lluvia y sumá la esencia de vainilla. Seguí batiendo hasta que la crema esté firme y las varillas dejen picos que se sostienen.
- 3
Ahí parás. Si seguís batiendo, la grasa se separa del agua y la crema se convierte en manteca — y eso no tiene vuelta atrás.
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