Ocho langostinos marinados con curry Panang, jengibre, ajo, azúcar moreno y lima, ensartados y dorados a la plancha.
Langostinos al Curry Panang
Colas de langostino marinadas media hora en una pasta de curry panang, jengibre, ajo y azúcar moreno, y selladas a la plancha dos minutos por lado. Se resuelven en una plancha y rinden como entrada o como plato principal.
Ingredientes
- 8 colas de langostino grandes (N.º 1)
- 1 diente de ajo mediano
- 1 trozo de jengibre del tamaño del diente de ajo
- 3 cdtas. de azúcar moreno
- 2 cdtas. de curry panang
- 1/2 lima o limón (el jugo)
- 2 cdas. de mirin
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal a gusto
Preparación
- 1
Picar bien fino el ajo y el jengibre, agregarles una pizca de sal y machacarlos en mortero hasta obtener una pasta. Si no hay mortero, aplastarlos con la base de una cuchara sobre una tabla.
- 2
Incorporar el azúcar moreno a la pasta y seguir machacando.
- 3
Sumar el curry panang y machacar hasta integrar todo.
- 4
Terminar la marinada con el jugo de lima y el mirin.
- 5
Pelar los langostinos dejando el anillo final y la cola, y retirarles las patas.
- 6
Hacer una incisión en el lomo y retirar el intestino, que amarga y puede traer arena. Reservar las cáscaras y las patas: sirven para un fumet.
- 7
Cubrir los langostinos con la marinada y dejarlos media hora en la heladera.
- 8
Pincharlos en un palillo para poder manejarlos todos juntos.
- 9
Calentar una plancha con un chorrito de aceite y asarlos unos dos minutos por lado. Pasarse de cocción los deja gomosos.
- 10
Al darlos vuelta, volcarles encima todo el jugo de la marinada.
- 11
Servir como entrada en platos chicos, o como plato principal acompañados de un timbal de arroz jazmín o basmati.
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