Lentejas de Año Nuevo (Para la Buena Suerte)
¿Cómo hacer lentejas para año nuevo? El guiso que se come el 31 a la medianoche porque cada lenteja representa una moneda: chorizo colorado, panceta, verduras y lentejas que quedan enteras. Con los dos secretos que definen el resultado: la sal recién sobre el final —puesta al principio endurece la piel y las deja crudas por dentro— y el hervor apenas perceptible, porque el burbujeo fuerte las revienta.
Ingredientes
- 400 g de lentejas
- 1 chorizo colorado en rodajas
- 150 g de panceta en cubos
- 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 morrón rojo picados
- 2 dientes de ajo
- 2 papas en cubos
- 1 lata de tomate triturado (400 g)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Opcional: 1 patita de cerdo o un hueso de jamón, para más sabor
Preparación
- 1
Dorar la panceta en la olla con un chorrito de aceite hasta que largue su grasa. Retirar y reservar.
- 2
En esa misma grasa, dorar el chorizo colorado. Retirar también: si se cocinan las verduras sobre esos jugos, el guiso arranca con otro piso de sabor.
- 3
Rehogar la cebolla, la zanahoria y el morrón hasta que estén tiernos. Agregar el ajo y el pimentón y revolver 30 segundos, fuera del fuego para que el pimentón no se queme.
- 4
Sumar el tomate triturado, el laurel y las lentejas —lavadas, no hace falta remojarlas—, la panceta y el chorizo.
- 5
Cubrir con agua o caldo dos dedos por encima y llevar a hervor. Bajar de inmediato al mínimo.
- 6
Cocinar 40 minutos con el hervor apenas perceptible. Si burbujea fuerte, las lentejas se rompen y el guiso se vuelve un puré.
- 7
Agregar las papas y cocinar 20 minutos más, hasta que estén tiernas.
- 8
Recién ahora salar y corregir la pimienta. La sal al principio endurece la piel de la lenteja y la deja cruda por dentro por más que se cocine.
- 9
Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir. Al día siguiente está mejor.
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