Tortillitas doradas de papa rellenas de queso, acompañadas con salsa de maní, huevo y palta.
Llapingachos: Tortillitas de Papa y Queso
Tortillitas de puré de papa rellenas de queso, doradas en la plancha y servidas con salsa de maní. Son de la sierra ecuatoriana y no se parecen a una tortilla española ni a un rösti: acá la papa va hecha puré, con achiote, y el queso queda adentro y fundido. El puré tiene que enfriarse antes de armarlas o no toman forma.
Ingredientes
- 1 kg de papas harinosas
- 1 cucharada de achiote en aceite (o pimentón dulce)
- 1 cebolla de verdeo picada fina
- 200 g de queso fresco tipo cuartirolo, desmenuzado
- Sal
- Aceite para la plancha
- — Para la salsa de maní —
- 150 g de maní tostado sin sal
- 1 cebolla chica
- 1 diente de ajo
- 200 ml de leche
- 1 cucharadita de achiote
- Sal
- Huevo frito y aguacate, para servir
Preparación
- 1
Herví las papas con cáscara, pelalas en caliente y pisalas. No uses procesadora: el puré se vuelve elástico y las tortillas se ponen chiclosas.
- 2
Salteá la cebolla de verdeo en el achiote un minuto y mezclala con el puré. Salá.
- 3
Dejá enfriar el puré por completo, unos 30 minutos. Tibio no se puede armar: se pega en las manos y las tortillas se abren en la plancha.
- 4
Para la salsa: licuá el maní con la cebolla, el ajo, la leche y el achiote hasta que quede liso. Cociná a fuego bajo 10 minutos revolviendo, hasta que espese. Salá.
- 5
Tomá una porción de puré del tamaño de una pelota de golf, aplastala en la palma, poné queso en el centro y cerrá como una empanadita.
- 6
Aplastá con cuidado hasta dejar un disco de un centímetro y medio, sellando bien los bordes. Si el queso asoma, se escapa al calor.
- 7
Calentá una plancha o sartén con poco aceite y dorá 4 o 5 minutos de cada lado, a fuego medio. Fuego fuerte quema la costra antes de que el queso se funda.
- 8
Serví calientes con la salsa de maní por encima, un huevo frito y aguacate al lado.
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