Salteado chifa de carne, cebolla morada, tomate, ají amarillo y papas fritas.
Lomo Saltado: el Salteado Chifa del Perú
Un salteado peruano con salsa de soja, wok y papas fritas adentro del plato. La mezcla no es capricho: viene de la cocina chifa, la que nació de la inmigración cantonesa al Perú en el siglo XIX y que hoy es peruana sin discusión. Se hace en quince minutos de fuego fuerte, así que todo tiene que estar cortado antes de encender.
🔎 ¿Qué es el ají amarillo? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 600 g de lomo o cuadril, en tiras gruesas
- 2 cebollas moradas en gajos anchos
- 3 tomates en gajos, sin semillas
- 1 ají amarillo en tiras (o 1/2 morrón amarillo con un toque de picante)
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional)
- Aceite de girasol
- Sal y pimienta
- 4 papas medianas, para freír
- Cilantro fresco picado
- Arroz blanco, para servir
Preparación
- 1
Cortá las papas en bastones y freílas hasta dorarlas. Escurrilas sobre papel y salalas. Se hacen primero porque después no hay tiempo: el salteado son cuatro minutos.
- 2
Secá muy bien la carne y salpimentala. La carne mojada no se sella, se hierve, y el lomo saltado depende de ese sellado.
- 3
Calentá una sartén grande o un wok hasta que humee. Con menos calor que eso, la carne suelta jugo y todo se convierte en un guiso.
- 4
Sellá la carne en dos tandas, un minuto por tanda, sin moverla de más. Retirala y reservala: va a terminar de cocinarse al final.
- 5
En la misma sartén salteá la cebolla 1 minuto —tiene que quedar firme, no transparente—, sumá el ajo y el ají amarillo y cociná 30 segundos más.
- 6
Volcá la salsa de soja y el vinagre y dejá que se evaporen unos segundos raspando el fondo. Ahí está todo el sabor pegado.
- 7
Sumá el tomate y salteá 1 minuto: tiene que calentarse sin deshacerse.
- 8
Devolvé la carne con sus jugos, mezclá 30 segundos y apagá.
- 9
Sumá las papas fritas recién al final y fuera del fuego, mezclando apenas. Si entran antes se ablandan, y el contraste entre la papa crocante y la salsa es el plato entero.
- 10
Terminá con cilantro y serví con arroz blanco al lado.
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