Manzanas Acarameladas Caseras
La manzana acaramelada es la golosina de feria de medio mundo: la manzanita de kermés en Argentina, la Liebesapfel de las ferias alemanas y la toffee apple de Halloween en el mundo anglosajón. Es una manzana firme y ácida, pinchada en un palito y bañada en un caramelo que se endurece como un vidrio fino y se quiebra al morderlo. Tiene dos secretos: sacarle a la cáscara la cera, que es lo que hace que el caramelo se resbale, y llevar el almíbar a punto de caramelo duro. El rojo intenso de feria es colorante y acá va opcional: sin él, el caramelo queda ámbar y se ve igual de lindo.
Ingredientes
- 6 manzanas chicas, firmes y ácidas (verdes o rojas)
- 6 palitos de brochette gruesos o de helado
- 400 g de azúcar
- 120 ml de agua
- 120 g de glucosa de maíz
- Opcional: colorante alimentario rojo en gel
Preparación
- 1
Lavá las manzanas con agua bien caliente y frotalas con un repasador: así se va la capa de cera de la cáscara. Es el paso que más se saltea y el que más importa, porque sobre la cera el caramelo resbala y se despega. Secalas muy bien.
- 2
Sacales el cabito y clavá un palito en cada una, hasta la mitad. Prepará una placa con papel manteca aceitado.
- 3
En una olla chica y de fondo grueso poné el azúcar, el agua y la glucosa. Revolvé a fuego medio solo hasta que el azúcar se disuelva, y a partir de ahí no revuelvas más. Revolver el almíbar hirviendo lo hace cristalizar, y la glucosa está para lo mismo: evita que el azúcar vuelva a formar cristales. Si se pegan cristales en las paredes, bajalos con un pincel mojado (más sobre la técnica).
- 4
Cociná sin revolver hasta 150 °C, el punto de caramelo duro. Sin termómetro: una gota en un vaso de agua fría tiene que endurecerse al instante y quebrarse, no quedar blanda. Si usás colorante, agregalo cuando el almíbar llegue a 140 °C y mové la olla para repartirlo. Sin colorante, podés dejarlo llegar a un ámbar claro, con gusto a caramelo.
- 5
Retirá del fuego y esperá unos segundos a que dejen de salir burbujas. Incliná la olla y girá cada manzana dentro del caramelo hasta cubrirla, dejá escurrir el exceso y apoyala en la placa con el palito hacia arriba. Trabajá rápido y con cuidado: el caramelo a esa temperatura quema, y es mejor que los chicos miren de lejos.
- 6
Si el caramelo se espesa antes de terminar, volvelo unos segundos al fuego bajo.
- 7
Dejalas 20 minutos hasta que el caramelo esté duro. Se comen en el día: con la humedad del ambiente, y más en la heladera, el caramelo se pone pegajoso.
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