Mbejú Mestizo con Huevos Fritos
Tortillas de mandioca y maíz con queso, hechas en sartén y acompañadas con huevos fritos.
Ingredientes
- 300 g de almidón de mandioca
- 400 g de harina de maíz paraguaya
- 150 g de grasa de pella, más cantidad necesaria para cocinar
- 200 g de queso semiduro rallado (pategrás y provolone)
- 200 ml de agua caliente
- 1 cucharada sopera de sal gruesa
- 12 huevos
Preparación
- 1
Disolver la sal en el agua caliente.
- 2
Ablandar la grasa con las manos hasta lograr consistencia de pomada, sin derretirla al fuego ni en microondas.
- 3
Frotar con el almidón hasta formar migas. Incorporar la harina de maíz y toda la salmuera gradualmente, desmenuzando. Obtener un arenado húmedo, sin formar un bollo. Mezclar con el queso.
- 4
Calentar una sartén gruesa antiadherente y engrasar. Distribuir una capa de 1 cm; acomodar los bordes hacia adentro y compactar suavemente.
- 5
Cocinar hasta que se desprenda de la sartén y rotar suavemente para dorar parejo. Cuando la base esté dorada, dar vuelta con ayuda de un plato y dorar la otra cara. Repetir por tandas.
- 6
Freír los huevos con grasa hasta cuajar las claras. Servir el mbejú caliente con dos huevos por persona.
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