Mustikkakiisseli: Crema Finlandesa de Arándanos
El mustikkakiisseli es el postre finlandés de arándanos: fruta cocida en agua con azúcar y espesada con fécula de papa, hasta quedar entre una sopa espesa y una crema, violeta y brillante. Se come con cuchara, tibio o frío, con un chorrito de leche fría por encima que se mezcla a medias con el violeta. Es de la misma familia que el kisel eslavo y que la Rote Grütze alemana: la misma idea de fruta espesada con almidón, cada una con su punto.
Hecho bien, es rico. La fama del kisel la arruinaron las versiones de sobre, gomosas y dulzonas. Con fruta de verdad y la fécula en su punto es otra cosa: frutado, liviano y con brillo. El punto está en un solo detalle: la fécula de papa se lleva a hervor un instante y se retira; si hierve de más, se afloja y queda opaca.
En Finlandia se hace con arándano silvestre, que es violeta hasta el centro. El cultivado, que es el que se consigue fresco o congelado, tiene la pulpa clara y sale más suave de color y de sabor; un puñado de moras le devuelve el tono.
Ingredientes
- 400 g de arándanos, frescos o congelados
- 1 puñado de moras (opcional, para el color)
- 600 ml de agua
- 80 g de azúcar, y un poco más para espolvorear
- 30 g de fécula de papa (3 cucharadas) o 35 g de maicena
- 100 ml de agua fría (para disolver la fécula)
- Leche fría o crema de leche (para servir)
Preparación
- 1
En una cacerola, llevá a hervor los arándanos y las moras con el agua y el azúcar. Cociná 5 minutos a fuego medio, hasta que la fruta se abra y el agua se tiña.
- 2
Pisá la fruta un poco con un pisapapas, sin hacerla puré: tienen que quedar pedazos. Probá y corregí el azúcar.
- 3
Disolvé la fécula en el agua fría, revolviendo bien justo antes de usarla, porque se va al fondo enseguida.
- 4
Retirá la cacerola del fuego y volcá la fécula en hilo, revolviendo sin parar.
- 5
Volvé al fuego y revolvé hasta que rompa el primer hervor: en ese momento el líquido pasa de turbio a brillante y espesa. Retiralo enseguida. Si hierve de más, la fécula de papa se afloja y queda opaca. Con maicena, en cambio, dejá que hierva 1 minuto: queda más firme y menos transparente.
- 6
Repartí en compoteras y espolvoreá una pizca de azúcar por encima, para que no se forme una nata.
- 7
Serví tibio, o dejalo enfriar y llevalo a la heladera. Al servir, sumá un chorrito de leche fría o de crema por encima.
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